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lleva el líquido que ha recojido al departamento de 
la Hacienda donde el aguamiel ha de fermentar y 
que se llama tinacal. 
n flachiquero tiene la obligación de castrar, pi- 
y raspar, y después extraer el aguamiel en la 
que se le señala y que se compone, en las Ha- 
ciendas pulqueras de importancia, de 40 á 70 ma- 
gueyes. fEBÍTATIS 11 
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Cuando un Maguey está bien raspado toma la ta- 
za un colqr amarillo chavacano, y todas las hojas de 
la qj^ta conforme se vá agotando el aguamiel se 
la tierra, y al concluir la raspa han 
atando una forma es- 
UN 
r 8 físicos y organolépticos del agua- 
Tííiel cambian infinitó, no solo según las diferentes 
comarcas en que se cosecha, sino aun en la 4 misma 
Hacienda puiquera varía la clase de este licor, ya 
por el mejor desarrolló del Maguey en que se da ya 
por influencias climatéricas ó meteorológicas. 
Este móvil polimorfismo del aguamiel, ha origina- 
do una constante dilereneia en los análisis químicos 
que de este licor se lian hecho, especialmente los 
análisis cuantitativos. 
