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El aguamiel de magueyes finos, con el que se ha- 
ce el pulque en los Llanos de Aparo, por lo regular 
es un liquido azucarado, incoloro, ligeramente áci- 
do al contacto del aire, pero neutro en los momen- 
tos de extraerse, límpido y transparente. 
Pero en la misma región el aguamiel que se ob- 
tiene de otros magueyes es opalino, mas ó menos 
amarillento, algunas veces blanquesino y mucila- 
ginoso, de sabor dulce y de un olor herbace espe- 
cial, que recuerda el olor aromático del Maguey. 
Su densidad, según el Sr. Lobato, es de *1,023 á 
1,035, y el análisis del aguamiel, según el mismo 
autor, en un promedio obtenido de 12 ejemplares de\ 
liquido superior y mediano, dió los siguientes re- 
sultados: 
8UPER10R MSDZjsJfO 
— 
Agua aromática con # ácido agávico. 65 00 72 85 
Goma, almidón y resina I ... 5 00 6 32 
Albúmina vegetal . . . ..*... . . / ¿ 5 00 7 00 
1 Azúcar ágávica " 18 00 9 25 
Sales, celulosa y aceite escencíal. 4 00 2 88 
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Sumas 100 00 100 00 
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Como se vé el exceso de azúcar agávica que hay 
en las aguamieles de pulques, supremos como los de 
San Antonio y San Miguel Ometusco, Cuautengo, 
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