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ponentes, y el que algo conozca de esta materia sos- 
pechará que el ácido que el Sr. Boussingautt llama 
“málico” en forma interrogativa, no es mas que un 
ácido especial, el agávico, formado de un principio 
inmediato del Maguey llamado agavina. 
P £r r , Lobato saca, de los numerosos análisis que 
inserta en su Monografía, la evaluación de la rique- 
za que tendrán los pulques de las aguamieles dis- 
tintas que sometió á sus ensayos, y dice que ten- 
drán mayor riqueza alcohólica, mejor consistencia 
mzl(|u|a bdj6«a'lAntcmio Ome- 
ahualco, Tepetates, Marañon, - Ocotepec 
y otros que menciona; el orden en que están colo- 
cados es el de su supremacía, y hay que advertir que 
la Hacienda de Ostoyahualco no está ubicada en los 
Llanos de Apam sino en San Juan Teotihuacán. • 
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reciso es, por tanto, obtener por los cuidados del 
aguamiel bien dotada de sustancias sa- 
«5, ¿unilaceas y gomosas para lograr un buen 
en la fermentación. 
UNIVERS 
