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CAPITULO CUARTO. 
'I 
EL PULQUE, 
SU PREPARACION 
Y SU ANALISIS QUIMICO. 

que es el producto de la fermen 
uamiel, dice el Sr. Segura, pero quizá sería más 
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exacto definirlo diciendo que el pulque es aguamiel 
fermentada. _ . 
Es un liquido alcohólico y ligeramente azucarado, 
mucilaginoso, casi siempre de un sabor mas órnenos 
ácido, y que tiene en suspensión inumerable canti- 
