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dad de pequeños cuerpos blancos que dan su color 
al líquido y además un olor “sui generis.” El pul- 
que poco azucarado se dice que es fuerte, y el que 
es dulce se llama depon di en do estas condi- 
ó menor terado^ de fermenta- 
lietás t^^sta especialidad, á 
ion del ptiiqie,^ ocupan, y algu- 
nos muy extensamente, del' íflhuísis químico y estu- 
dio \ 
dtsdb |j(la|e^ro ÍJ ob procedimien- 
tos de elaboración que constituyen nuestra especia- 
lidad, reservándome, para tratarla despu s, la com- 
posición química del pulque, no invadiendo el terre- 
no científico que me es desconocido, sino tomando 
de los análisis mas exactos y admitidos lo preciso 
ra demostrar las po lerosas cualidades alimenti- 
tstitutivas de este licor regional. 
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T TN VE R \ I ) A 1 y A I iT ' 
En las Haciendas pulqueras se prepara este líqui- 
do en un departamento especial, construido en al- 
gunas fincas en condiciones tales que, ministrando 
buena ventilación, se eviten los cambios bruscos d< 
temperatura/' 1 
En muchas Haciendas la construcción del tinacal 
llena ya las condiciones que reclaman la. higiene y 
