la ciencia para obtener un pulque sano, y para que 
el licor esté bien fermentado, manteniendo el medio 
ambiente en una temperatura igual de 18 á 22 gra- 
dos, promedio térmico en el que se hace la reacción 
alcohólica de la azúcar. Entre estos tinacales me- 
recen particular mención los de San Antonio Orne* 
tusco, San Lorenzo y Mazapa. 
La experiencia, la protección oficial á una indus- 
tria nacional, y la aplicación a esta industria de las 
conquistas del progreso científico alcanzadas en Eu- 
ropa, serán los factores de mejoramiento de nuestro 
ramo agrícola y mercantil. 
Por hoy los tinacales son mas ó menos perfectos 
según la inteligencia y los recursos financieros de 
los propietarios. 
Consisten en grandes galeras con ventanas en sus 
costados, y al rededor de la galera hay unos aparatos 
que se llaman “tendidos*’ y que consisten en unos 
pies derechos de poco mas de un metro de altura, 
que soportan en su extremo superior unos rectángu- 
los de madera que sostienen las tinas. 
Cada tendido lleva dos ó tres tinas en las que se 
hace la fermentación, y que son grandes receptácu- 
los formadostaé|cíei£ ppjqrados 
con cal, y fijos por sus bordes con clavos ó tornillos 
á un bastidor de gruesos barrotes" que se apoyan en . 
el tendido: á estos cueros se les da la figura de un 
casquete esférico para lo cual se amoldan con tie- 
K i'w l ti l A ( ) L LA 
Las dimensiones mas comunes de las tinas son de 
1 metro 53 centímetros de longitud por 1 metro 10 
