grado de fermentación de la punta se le ponen una 
ó dos cargas de aguamiel: entretanto se sigue se- 
bando el tronco, del que pueden cortarse puntas pa- 
ra varias tinas Cuando la semilla se ha reparti- 
do en todo el tinacal se dice que se ha “tendido to- 
da la semilla.” 
Se conoce que el pulque se ha vuelto potable 
cuando hace hilo, es decir, cuando tomando una pe- 
queña cantidad con una jicara y derramándola, el 
líquido hace baba y adquiere un sabor especial : en- 
tonces se saca de la tina, se reemplaza con' una car- 
ga de aguamiel, y se pone al expendio, ó se remite 
al lugar de consumo en los envases correspondien- 
tes.” 
E1 P ul que así preparado y antes de que se des- 
componga, es un licor delicioso por su gusto y por 
su aroma, y para enviarlo en este estado de pureza 
a los lugares de consumo, no se extrae solo una 
parte del contenido en los depósitos, sino que éstos 
se vacían frecuentemente, que es lo que se llama 
“barrer tinas.” 
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E 
Y cuando el tronco va á media tina se prepara 
nueva semilla, para tener siempre un tronco, en 
proporción á la cantidad de tronco que ha que- 
dado. 
Se ha calculado que en la fermentación del agua- 
miel para convertirse en pulque, pierde aquella de 
14 á 16 por ciento de su volúmen. 
Hay otros procedimientos para preparar la semi- 
lla, como los llamados por “apaleo y jicareada,” 
pero no los menciono porque no dando resultados 
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