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En suma, si se quiere obtener un buen pulque, 
cualquiera que sea la estación en que se elabore, es 
preciso que el tinacal además de estar siempre per- 
fectamente limpio, tenga buena ventilación por sus 
costados, techo y piso, pues por éste último se de- 
saloja el gas ácido carbónico que despide el pulque 
en su fermentación y sirven estos conductos de vál- 
vulas para graduar la temperatura, abatiéndola en 
los grandes calores y levantándola en el invierno. 
Interminable sena esta parte de mi Memoria si en 
eila expusiera los inumerables ensayos químicos 
que han hecho del pulque, no solo nuestros sa- 
bios >res, sino también los extranjeros, á quie- 
nes ha preocupado seriamente el “ágave america- 
na,” porque en ella encuentran lo que en ninguna 
otra planta exótica, muchas materias primas qufe 
nutrirían inmensas industrias, y porque en el líqui- 
do que produce el Maguey fino, es decir el pulque, 
ven un licor que aventaja á muchos vinos europeos 
en sus cualidades nutritivas, tónicas y medicina- 
les. 
' Sfiré pues muy breve ul hablar del análisis del 
pulque, y solo mencionaré los resultados precisos y 
comprobados que se han obtenido en los mejores 
análisis, pues sin estos datos no es posible demos- 
