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Solo reproduciré del estudio del sábio médico lo 
preciso para conocer los hongos de fermentación 
que dán también al pulque sus propiedades alimen - 
ticias. 
Puesto el pulque en el campo del microscopio, se 
ven nadar en él las sustancias albuminoides en for- 
ma de filamentos y unos glóbulos oboideos que son 
los séres vivos y organizados que determinan el des- 
doblamiento ó trasformación de la azúcar del líqui- 
do en alcohol y en ácido carbónico. 
Estos glóbulos son infinitamente pequeños; se- 
gún el Sr. Barragán tienen iw diámetro de 8 milé- 
simos de milímetro y algunos son mas pequeños 
aun. 
Comunmente estqs cuerpecillos aparecen en gru- 
pos de dos, tres ó cuatro en una linea flucluante, 
compuesta de celdillas de diversos diámetros; los 
glóbulos que alcanzan su mayor desarrollo viven y 
flotan aislados. 
Este fermento biológicamente es un vegetal orga- 
nizado que crece, se nutre, toma formas distintas y 
sucesivas y se reproduce en sí mismo. 
'pn suma, seguir e^^r. Barragán, el fermetite^^ 
r 
pulque es una “Alga” del género “Criptococus” y 
cuya especie no ha sido determinada, por lo que 
simplemente se le llama “Criptococus del pul- 
que. 
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