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pesaba 996 gramos encontró la siguiente composi- 
ción : 
Alcohol absoluto 58 76 
Glucosa 0 00 
Glicerina 2 10 
Acido succinico 1 40 
Idem, carbónico 0 61 
* 
Idem, orgánico libre [málico ?] 5 50 
Idem, butírico y acético [indicios] 0 00 
Idem, láctico 0 00 
Goma 9 50 
Amoniaco formado 0 05 
Potasa .... 0 85 
Cal, magnesia, ácido fosfórico 2 50 
Materia azoada [caseína ?] 1 90 
Agua y materias indeterminadas, por dife- 
rencias 921 83 
Suma, v . .ll. . . 996 00 
Este análisis es preciosísimo, porque además de 
que demuestra la habilidad del químico que lo prac- 
ticó revela las condiciones orgánicas en que se en- 
contraba el pulque al ser concentrado para remitir- 
se á Europa. 
Allí vemos que ha desaparecido enteramente la 
“glucosa,” es decir, que el elemento azucarado se 
desenvolvió en alcohol y en ácido carbónico. Ve- 
mos también un ácido orgánico libre que M. Bou- 
