singault cree que es málico: es cierto, ese ácido 
existe en el pulque, pero no es el málico, sino uno 
que no 
)cía aún el químico francés, el ácido agá- 
4 - ^ ^ 
él fermentación pútrida ni prin- 
cipios de descomposición. 
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El siguiente anál¡ isis que inserto, escogiéndolo de 
eticó el Sr, José G. Lobato, es 
hecho sobre 1.000 gramos de 
los mué 
un ensayo 
pulqu 
[1 
de San Antonio Ometusco 
•1 
ISIS 
ia 
el 
Sr. Lobato en pulques de 
M,, omed ; '' • 
ido 
úte esceneial y 
son aceite esencial á 23 o 
901 25 
»<«•••« 
Acido agávico 
i. mísico. . 
Idem, acético 
Idem. 
Azúcar no trasformada. 
Goma formando mucílago 2 25 
Sales solubles é insolubles 7 47 
Pérdida, r . 
