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He aquí un tipo perfecto de pulque en su mejor 
grado de elaboración, sin sustancia alguna que lo 
altere ni que dañe al consumidor; por eso los pul- 
ques de Ometusco son de olor suave, aromáticos, 
agradables al gusto, ligeramente ácidos y conte- 
niendo bastante ácido carbónico y poco sedimento ; 
y por lo mismo constituyen una bebida reconstitu- 
yente y alimenticia. 
Otro pulque que estudió el Sr. Lobato fue el de 
Tepetates, procediendo de igual manera que con el 
anterior, es decir, haciendo cuatro análisis y toman- 
do el promedio de las cifras^btenidas. Ese pro- 
medio es el siguiente, en 1 iim> : 
Agua, ácido agávico, aceite esencial y áci- 
do carbónico. I 897 25 
Alcohol agávico con aceite esencial á 21 © 
Carteer 87 00 
Acido agávico ........ 1 79 
Idem, mísico 2 30 
Azúcar no trasformada 1 30 
formando mucílago 3 84 
Sales solubles é insolubles. ......... 1 42 
NuEvO Ih a io 
Suma 1000 00 
i D : ' BJBJ IQ TEf 1 A SL 
Por ahora me excuso de hacer apreciación algu- 
f na sobre los anteriores análisis y solo haré notar 
que ellos me ministrarán cifras concluyentes en dos 
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