si el pulque, que con tanta abundancia se consume 
en todas las clases sociales, puede ser causa de en- 
fermedades y el principal origen del aumento que se 
supone haber en las cifras de la criminalidad; ase- 
veraciones que tan ligeramente y sin buenos datos 
estadísticos denuncia la prensa fútil é insustancial 
que se llama de información. 
Si solo de tan depreciada fuente brotaran tan 
graves cargos contra nuestra bebida regional no 
rae dignaría yo contestarlos, y mucho menos cuan- 
do acabo de exponer las conclusiones definitivas y 
comprobadas de sabios profesores, en las que se con- 
ceden al pulque cualidades alimenticias y terapéu- 
ticas. 
Pero un reputado ingeniero agrónomo, el Sr. Se- 
gura, vierte algunas inculpaciones que sí me creo 
obligado á contestar, sobre todo, porque la Monogra- 
fía de dicho Señor sobre el Maguey ha circulado 
profusamente en el extranjero. 
Dice el Sr. Segura en su mencionada obra, que 
hoy es verdaderamente alarmante lo detestable de 
los pulques en la “mayor parte de los expendios de 
la Capital” y que hoy ma3 que nunca la autoridad 
debía ser severa para reprimir el abuso. Tomado, 
agrega, en muchas de las casillas de pulque llama- 
das pulquerías, es un licor repugnante, de gusto de- 
testable, mal sano y á “veces tóxico.” 
Después de estas afirmaciones pretende el Sr. Se- 
gura explicar como se comete la falsificación que 
hace venenoso al pulque en los términos siguien- 
tes: - 
