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“En algunos expendios, al terminar las ventas, 
les queda un sobrante de pulque que ya está agrio, 
viniendo maleado lo componen mezclándole 
miel, agitándolo fuertemente y después de al- 
nas horas lo expenden.’ 5 
ero no 
egura, sin 
fí 
arme de la sintáxis que usa en esepárra- 
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Ingeniero agrónomo, mas que su estilo 
íe sorprende el que un sabio como el Sr. Segura^ 
ue en anteriores páginas de su opúsculo describe 
aliadamente la elaboración del pulqueen los tina- 
ormación de la semilla, diga en las 
una adulteración hacer 
un fermento acético, 
por la fermentación 
encuentro en la obra del 
íe se avanza á otra inculpación 
,n 

ellos llaman “aguamiel del país” que consiste en 
una solución formada de agua, azúcar y tequesqui- 
te. Desatendiéndome de la frase impropia “solu- 
ción formada de agua” diré que el hábil ingeniero 
Sr. Segura se limita solo á lanzar esa imputación á 
los expendedores de pulque, mas no rinde prueba 
alguna de su dicho, como estaba obligado á ha- 
cerlo. 
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¿Cuántas pulque^flf^^lelSr. Segura y de <[b& 
les de ellas tomó el pulque adulterado ó la mezcla 
adulterante para hacer los análisis necesarios que 
justificaran su dicho? 
.os expendedores para componer 
1 m cierta cantidad de loque 
