— 96 - 
Pero también me excusé de tratar del alcohol que 
se fabrica con ei pulque fino, porque quise consa- 
grar un capítulo ei^é>*e, r que es el presente, al al- 
tión por medio del alambique, voy á dar una breve 
idea 
idea déla industria del alcohol 
ndancia se produce en i 
>hol agávico que con tañ- 
en algunos Estados de la 
República. 
Muchas son las entidades federativas en que abun- 
da el Maguey mezcalero, el agave “poíatorum,” cu - 
y. ir jugos ri< at lente amiláet >s y sacarinos dan, por 
la destilación, el magnifico alcohol llamado mezcal : 
en San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, México, 
Hidalgo, Querétaro, Michoacán, Oaxaca, Puebla y 
otros Estados, esta variedad de agave cubre campos 
inmensos y áridos, unas veces al i 
otras recibiendo algún cultivo. 
Mas al delinear algunos detalles sobre esta plan- 
ta y los procedimientos de explotación, únicamente 
lo haré con generalidad, porque ni el tiempo ni e 
espacióme permiten referirme á cada uno de los 
Estados predichos. 
El ágave “potatorum” difiere botánicamente muy 
poco del Maguey manso, y es muy semejante el cul- 
