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*.al y extracei' 
d 3 facilidad, 
‘tula a la presión [En dichos aj 
‘las piñas suficientemente tateir 
“En estas fábricas el primer y 
‘la pulpa marca 20 ° al areómeti 
‘para someterlo á la fermentacú 
•iioa] se le añade suficiente ag 
l ‘8 °ó 10 » del mismo instruraeni 
— 100 *- 
I UNI 
_j en que se han 
aparatos desrilato- 
^ continua, la mo- 
su jugo se eje- 
. »z i v economía 
i' 
construcción par- 
que permiten ob- 
de la pulpa some- 
is se ©aprimen 
]•” 
que suministra 
„üBeaumé, mas 
vinosa [alcohó- 
_ para rebajarlo á 
i. Asi diluido (el 
, las cubas de fermentación, 
“convenientemente colocadas en galerías ó piezas 
“más ó menos espaciosas, en cuyo interior, durante 
‘el invierno, se mantiene por medios artificiales una 
‘temperatura constante de 20 á 25 grados centigra- 
mos durante nueve ó diez días, tiempo al ñn del 
“cual la fermentación generalmente termina/’ 
“Cuando el citado instrumento marca ‘a pgó ce- 
“ro grados en el jugo fermentado, juzgan los fabri- 
cantes del tequila que óst*e es el momento oportuno 
“para proceder á la destilación.” 
En Tequila y en algunas haciendas de Oaxaca se 
destila en alambiques de cobre, sistema Derosne, 
