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José Henrique de Azeredo Perdigão 
III - A INDÚSTRIA DOS LATICÍNIOS NO CONTINENTE E ILHAS 
O último censo pecuário, pelos números elevadíssimos que encerra, 
veio chamar a atenção sobre a indústria leiteira que nalgumas regiões do 
nosso país se vem desenvolvendo duma maneira invulgar. Assim, olhando 
uma carta de Portugal que nos revele a forma como se distribuem por 
zonas os fabricantes de manteiga, reconhemos imediatamente que os dis- 
tritos de Aveiro, Porto e Viana do Castelo, são aqueles onde é maior a 
intensidade produtiva. Porém, se olharmos para a Ilha da Madeira e es- 
pecialmente para as do Faial e Terceira, teremos ocasião de verificar que 
ainda é ali superior a densidade das indústrias lácteas. 
Pelos últimos trabalhos de estatística pecuária reconhece-se que exis- 
tem em Portugal, aproximadamente, 4.538:903 cabeças de gado bovino, 
ovino e caprino que dão para usos industriais 121.040:420 litros de leite, 
no valor de 4.964:242 escudos. Esta quantidade de leite disponível havia 
de naturalmente dar lugar ao desenvolvimento da indústria leiteira, ainda, 
que fosse sómente com o carácter de doméstica e regional. Os progres- 
sos nela verificados reconhecem-se com facilidade, consultando o movi- 
mento das exportações a partir de 1887. Nesse ano importámos 1.280:000 
quilogramas de manteiga e 430.000 de queijo; a importação da manteiga 
tem diminuído sucessivamente, sendo em 1905 só de 60.000 quilogramas 
e em 1912 de 9.271. A importação do queijo foi de 430.000 quilogramas em 
1887, diminuindo até 1893 e aumentando em seguida até 1912, época em 
que atingiu 536.340. Aos números que representam a importação temos a 
descontar os da exportação que em 1912 foi, respectivamente, para a 
manteiga e queijo, de 37.270 e de 42.848 quilogramas. 
Dêstes dados estatísticos tiramos a seguinte conclusão: — o fabrico 
de manteiga sofreu nos últimos 30 anos um grande incremento, que a in- 
dústria queijeira não acompanhou com a mesma intensidade. 
A indústria dos laticínios abrange a venda do leite, a fabricação de 
manteiga e a fabricação de queijo. 
Só em Lisboa e no Pôrto se consomem anualmente 16.865:000 litros 
de leite. Nas outras terras do país o consumo mantêm-se em regra pro- 
porcional à população. 
Manteiga — A manteiga fabrica-se em Portugal desde os tempos mais 
remotos. Foi no centro do país, onde o número de cabeças de gado bo- 
vino e caprino era mais elevado, que naturalmente a indústria se desenvol- 
