104 
José Henrique de Azeredo Perdigão 
visam o desenvolvimento da indústria dos laticínios e muito especialmente 
do fabrico de manteiga. 
Queijo. — Um outro ramo da indústria dos laticínios é a indústria 
queijeira que entre nós ainda não abandonou a sua fase inicialmente ru- 
ral. Podemos considerar duas regiões de fabrico de queijo no nosso país: 
o Alemtejo e a Serra da Estréia. Tanto numa como noutra o pastor 
o queijeiro e o fabrico, absolutamente primitivo, dá à qualidade do produto 
uma instabilidade prejudicial à venda. Se umas vezes são deliciosos, ou- 
tros passam a ser completamente detestáveis. Não obstante, há tipos que 
conservam um pouco a sua feição e paladar característicos. São os da 
Serra da Estréia, do Rabaçal, de Azeitão e do baixo Alemtejo. A produ- 
ção continental deve orçar por 5.560:000 quilogramas, no valor de 1.998 
contos. Os preços variam entre 56 e 64 centavos, sendo os queijos de 
Azeitão e Cardiga os mais caros. A exportação dos nossos queijos não 
tem aumentado sensivelmente. Em 1887 foi de 28.000 quilogramas, em 
1899 subia a 83.000, descendo em 1905 para 50.000 e em 1912 para 
42.848. 
Na Madeira foi tentada a indústria queijeira, procurando imitar-se os 
tipos de Edam, Gonda e Cheddar. Acêrca dos resultados desta tentativa 
ouçamos o Sr. Vitorino José dos Santos, autor do Boletim do Traba- 
lho Industrial da 5. a circunscrição, referente ao ano de 1911: — «A indús- 
tria leiteira ocupa-se quási exclusivamente, ao presente, da fabricação de 
manteiga. O fabrico dos queijos tem experimentado várias alternativas de 
prometedor êxito, chegando por vezes a aparecer no mercado queijos 
de bom aspecto e paladar. Em regra, porém, êsses tipos não se manteem, 
a produção não se normaliza em quantidades correspondentes à das ne- 
cessidades do consumo, desviando-se por isso êste para os produtos si- 
milares importados, não dando ensejo às constantes interrupções do fa- 
brico e dos tipos dos queijos apresentados pela indústria local, a que o 
público a esta dê preferência, habituando-se a um determinado paladar. 
Continuam, porém, os ensaios desta indústria e como a matéria prima é 
boa e se persiste com tenacidade no empreendimento, provável é que a 
indústria dos queijos ainda aqui prospere um dia, compensando os inte- 
ligentes esforços dos seus iniciadores.» 
É nos Açores que a indústria queijeira portuguesa tem maior feição 
fabril. A matéria prima empregada é quási exclusivamente o leite de vaca, 
não se fabricando, portanto, queijo de cabra nem de ovelha, senão em 
quantidade diminuta. No distrito de Ponta Delgada, exceptuando um es- 
tabelecimento importante existente no concelho da Ribeira Grande, a in- 
