A indústria em Portugal 
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muito abundante em matérias primas, fecha o ciclo das indústrias indispen- 
sáveis à existência e desenvolvimento da indústria das conservas alimenta- 
res. As sardinhas de Espinho e o mexilhão de Aveiro, as laranjas de Se- 
túbal e as ameixas e azeitonas de Eivas, os coelhos das serranias beirãs e 
as perdizes dos restolhos alemtejanos, os presuntos de Lamego e o paio 
do Alemtejo gozam reputação excelente. 
Tendo peixe, fruta, gado, caça e legumes em abundância, não é de es- 
tranhar que entre nós se tenha desenvolvido a indústria das conservas. 
Em quási todos os pontos, onde é mais intensa e afamada a produção 
de qualquer dessas espécies alimentares, ela surgiu, naturalmente, como 
consequência lógica das condições que favoreciam o seu desenvolvimento. 
CONSERVAS DE CARNES 
A indústria das conservas de carne é regionalista e essencialmente ca- 
seira. Os principais centros onde se prepara a carne ensacada e fumada 
são Chaves, Lamego, Arraiolos, Arouca e Portalegre. Teem um largo 
aprêço os paios de Arroiolos e Portalegre, as morcelas de Arouca, o en- 
chido minhoto, os presuntos de Chaves e Lamego. O consumo é nacio- 
nal e os lucros da produção representam quási sempre o equilíbrio do 
orçamento de muitas famílias de agricultores. 
CONSERVAS DE FRUTAS 
A conserva de frutas tem os seus principais centros em Eivas e nas 
cidades algarvias; Eivas conserva ameixas, no Algarve secam- se figos e 
uvas. A conservação das frutas é feita em calda ou por secagem. As fábri- 
cas de Guimarães, Lisboa, Porto e Espinho conservam-nas pelo primeiro 
processo; as do Algarve, Beja e Torres Novas pelo segundo. Portugal tem 
magníficas condições para a pomicultura e tudo indica que modernizado o 
fabrico, a indústria das conservas de frutas se desenvolva considerável- 
mente. Subsidiária desta, aparece-nos o fabrico das caixas de madeira e 
cartão, flores e franjas de papel, bocetas, etc. 
Verdadeiramente só temos um estabelecimento industrial de conservas 
de frutas que mereça o nome de fábrica, — é em Eivas. A maior parte das 
vezes, a mesma instalação fabrica simultâneamente conservas de peixe, fru- 
tas, legumes, hortaliças e carnes, como acontece na fábrica de Brandão, 
Gomes & C. a , de Espinho, estabelecimento sem dúvida modelar. Um gé- 
nero de conservas que se tem aperfeiçoado bastante, é o de azeitonas e a 
ele se dedicam algumas fábricas de Eivas, Espinho e Lisboa. 
