103 
José Henrique de Azeredo Perdigão 
CONSERVAS DE PEIXE 
Da mesma maneira que a pesca é das indústrias subsidiárias das con- 
servas a mais importante, a indústria das conservas de peixe é, entre to- 
das as outras, a mais progressiva. Há, aproximadamente, 30 fábricas que 
conservam sardinha em latas, sendo êste peixe e o atum os que mais 
se pescam na nossa costa. As sardinhas de Espinho e o atum de Vila 
Rial de Santo António e Portimão, são os preferidos pela sua qualidade 
superior. 
Todavia é deveras triste constatar, que a maior parte das emprêsas 
algarvias são estrangeiras. Quando a sardinha abandonou as costas da 
França, alguns industriais seguiram os seus caprichosos movimentos e, 
encontrando-a nos nossos mares, aqui ficaram para instalar de novo os 
seus estabelecimentos. Os italianos fizeram outro tanto, quanto à conserva 
do atum, e são êles que hoje dirigem as fábricas de Vila Rial de Santo 
António, sem dúvida as mais importantes do país. A indústria das con- 
servas é a mais notável do Algarve. 
O AZEITE E AS CONSERVAS ALIMENTARES 
O azeite é a base da calda em que se conserva o peixe, e por êsse 
motivo é natural que nos refiramos a êste óleo, indispensável à indús- 
tria que vimos estudando. 
Tendo Portugal condições agrícolas favoráveis a uma larga olivicul- 
tura, parece que deviam ser os nossos agricultores os fornecedores da 
indústria das conservas. Porém, não tem acontecido assim, apesar de 
terem já manifestado os industriais, por várias vezes, desejo de empregar 
nas suas fábricas azeite nacional. Em 20 de Maio de 1880 foi concedido 
o drawback ao azeite italiano, privilégio que se estendeu 6 anos mais 
tarde ao azeite francês. A Espanha pouco depois, pela cláusula da nação 
mais favorecida, incluída no nosso tratado de comércio com aquele país, 
passou a ter as mesmas garantias, concorrendo por isso vantajosamente 
com a França no abastecimento do nosso mercado. Hoje, é ainda de Es- 
panha que importamos a maior parte do azeite que nos falta. No ano de 
1912, a importação total de azeite de oliveira foi de 639.074 quilogramas 
e dêstes, 638.089 vieram do país vizinho. Exportando nós 304.357 deca- 
litros, vê-se claramente que se algum azeite importamos, é porque o 
nosso não possui as qualidades indispensáveis em determinados usos 
industriais. 
Na indústria das conservas sómente pode ser empregado azeite quási 
