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Como el gluten es la parte mas alimenticia de la harina, 
y es la que en unión de la glucosa produce todos los fenóme- 
nos químicos de la fermentación, es claro que fallando no 
puede verificarse esta, y el pan que se amase con dicha harina, 
además de ser muy poco nutritivo, será muy pesado, com- 
pacto, y por consiguiente indigesto y de malas cualidades, aun 
prescindiendo del olor repugnante que tiene. 
Modo de destruir los insectos. Es natural que el hombre 
eche mano de cuantos medios de destrucción estén á su alcance 
para concluir con unos animales que tanto daño pueden cau- 
sarle; por eso no estrañamos que se haya aconsejado el hierro, 
el fuego, el agua, las fuerzas todas del hombre y de los ani- 
males para aislar, quemar, ahogar y estrujar un insecto tan 
nocivo, y evitar su propagación; pero también hemos visto 
confesar la insuficiencia de los medios empleados, abandonar 
algunos, y aconsejar otros que, aunque teóricamente sean muy 
aceptables, ofrecen muchas dificultades al quererlos poner en 
práctica, y se desechan á su vez. 
No debe echarse en olvido que, según el estado de desar- 
rollo del insecto, así deben ser diferentes los resultados que 
den los medios de destrucción que se empleen: vamos á exa- 
minar cuáles sean estos. 
1. ° Siega de los cereales donde se presenten , y de una zona 
mas ó menos ancha al rededor: si el trigo está en sazón, cosa 
que pocas veces sucede, esta operación facilita otras; pero si no 
lo está, que es lo mas regular, porque la plaga se presenta casi 
siempre en abril v mayo, entonces es infructuosa y aun perju- 
dicial, causando la destrucción de lo mismo que se quiere sal- 
var; y si el insecto ha aovado en la tierra, aunque se siegue, 
quedan todos los gérmenes intactos, y todos los pequeñuelos 
cubren los rastrojos. ^ 
2. ° El agua ó inundación del terreno : es un buen medio de 
destrucción, especialmente cuando son pequeños los insectos; 
pero es necesario que se emplee en gran cantidad, inundando 
el terreno por mucho tiempo, porque de otro modo solo se con- 
sigue enterrar algunos insectos entre el limo y basura que 
siempre lleva el agua. No debe olvidarse que este medio es 
muchas veces impracticable, especialmente en Lorca, donde 
