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í. 
II. 
III. 
IV. 
V. 
Agua 
23,0 
20,3 
21,1 
■ »• 
19,6 
Carbono 
34,3 
27,2 
39,0 
» 
» 
Hidrógeno 
P4 
6,5 
4,3 
» 
» 
Azoe. 
2,6 
2,8 
2,8 
» 
» 
Oxígeno (por diferencia). . . 
24,4 
30,0 
10,2 
» 
» 
Cenizas 
7,2 
13,2 
16,6 
16,9 
11,8 
Este pan contiene, aunque en nequeña cantidad, ma- 
terias solubles en agua y en alcohol, las cuales pasan lige- 
ramente teñidas de color negro á través de los filtros, y son 
azoadas. 
De estas investigaciones resulta, que el pan de Pompeya 
4 que ha podido conservarse en condiciones escepcionales, y casi 
resguardado del aire y de los agentes esteriores, no ofrece en 
todas sus partes la misma composición, y que las partes 
centrales son las que contienen en mayor abundancia los 
elementos que concurren á la formación de las materias orgá- 
nicas. 
En la misma casa del tahonero en que se han hallado los 
panes se ha descubierto también un molino ó mola de piedra, 
enteramente montado, formado de dos piezas, es decir, de la 
meta ó muela fija inferior, cónica ó en forma de campana, y del 
catillus ó muela movible esterior, que se adaptaba exactamente 
sobre la meta. La parte superior recibia el trigo, como se ve- 
rifica en nuestros pequeños molinos de uso doméstico que sir- 
ven para la trituración de ciertas especias. También se han 
descubierto en el suelo y contra las paredes otras varias piezas 
de repuesto para este molino. 
En el suelo de la tahona había un monton de trigo que, 
reducido á harina, debía servir para hacer el pan que debía 
cocerse en el horno colocado enfrente del molino. En la misma 
pieza había también una gran vasija de barro, que servia para 
lavar el trigo con el agua traída por un conducto de plomo 
provisto de su llave. 
Este trigo, que parece haber pertenecido á una buena ca- 
lidad de candeal, ha conservado toda su forma; es de color 
pardo negruzco, pero en algunos puntos de su superficie se dis- 
