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que cubría el trigo, y que ha dejado en su superficie las par- 
tículas blancas de que antes hemos hablado, observación que 
también puede aplicarse al pan de Pompeya, cuyas cenizas 
están en mayor proporción. La análisis cuantitativa espero que 
aclarará el origen de esta considerable cantidad de ceniza. 
Obrando el agua y el alcohol sobre el trigo de Pompeya bien 
en frió ó en caliente, se tiñen ligeramente de color pardo, dando 
disoluciones que evaporadas en baño de maría dejan por resi- 
duo pequeñas cantidades de materia que contienen ázoe. El eter 
y el sulfuro de carbono casi no quitan nada á este trigo. 
La observación microscópica no denota en el trigo de Pom- 
peya ninguna materia organizada capaz de tomar color con el 
yodo; además no contiene ninguna de las sustancias que redu- 
cen el tartrato de cobre y de potasa, o que fermentan con la 
levadura de cerveza. La superficie esterior correspondiente al 
fruto propiamente dicho, y que constituye una de las partes 
del salvádo, es opaca, lisa y se desprende con facilidad de la 
parte central, que manifiesta aún distintamente el tejido celular 
del grano normal. 
La cantidad de ázoe contenida en este trigo corresponde 
precisamente á la que se encuentra en el trigo común, y me- 
rece notarse, pues al cabo de diez y ocho siglos el trigo de 
Pompeya, que ha perdido todo el hidrógeno y casi todo su 
oxígeno, conserva íntegramente su ázoe y casi todo su carbo- 
no. Esta pérdida no puede atribuirse á un calor elevado, sino 
á 3a acción del tiempo y á los agentes de la atmósfera. 
En conclusión, el trigo de Pompeya, aun conservando su 
forma primitiva, ha perdido todo vestigio de producto orgánico, 
y no contiene ni gluten, ni almidón, ni azúcar, ni sustancias 
grasas; se ha descompuesto de tal manera que se encuentran 
en él todo el ázoe y casi todo el carbono del trigo común; 
pero los elementos minerales que he descubierto en él en 
grande proporción deben probablemente su origen á las aguas, 
que teniendo en* suspensión ó en disolución estas materias sa- 
linas, las han depositado sobre la parte carbonosa, permeable y 
amorfa de este trigo. 
