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La estraccion de la fécula de castalia de Indias se ha intentado hace 
mucho tiempo sin resultados prácticos. Mr. de Callias ha logrado hallar un 
procedimiento, por cuyo medio puede extraerse ventajosamente esta 
fécula por operaciones manufactureras muy sencillas, y para este objeto 
ha fundado una fábrica especial en INanterre, cerca de París. 
Hace algún tiempo hemos ido á visitar esta fábrica, y hemos obser- 
vado que la esplotacion marchaba en escelentes condiciones. Después la 
sociedad de fomento ha recibido de M. Jacquelain un largo informe 
acerca de la fabricación del almidón de castañas de Indias por el proce- 
dimiento de Mr. Callias, y vemos que esta fabricación se mantiene y pros - 
pera cada vez mas. La sanción irrevocable de la práctica ha venido á 
agregarse á los datos de la ciencia para justificar las previsiones que esta 
nueva industria permitia concebir. 
El almidón de castañas de Indias tiene una superioridad indudable 
sobre el almidón de trigo, para la mayor parte de los usos á que se des- 
tina. 
Recordamos que habiéndosenos consultado al principio de la esplota- 
cion acerca del valor real de los productos obtenidos con la castaña de 
Indias, comparativamente con el almidón de trigo, los experimentos á que 
hemos sido conducidos para esta determinación, nos han demostrado la 
superioridad del primero sobre el segundo. Hé aquí sobre este particu- 
lar algunos resultados, de los cuales hemos tomado nota, respecto á las 
propiedades especiales del almidón de las castañas de Indias. 
Se deshace en el agua con mucha mayor prontitud y facilidad que 
el almidón de trigo, aun en frió; es mas untuoso ai tacto; y se hincha 
mucho en contacto con agua fria. Trasformado en engrudo se traba mas ; 
es mas espeso; tiene mas cuerpo. Su aspecto es trasparente, de color 
blanco algo amarillento, de consistencia gelatinosa como la jalea de fécula 
de patatas, mucho mas tenaz que el almidón de trigo, y si se mete en él 
un cuchillo no se adhiere como sucede con las jaleas, y á diferencia 
de la cola de harina ó engrudo de almidón común, que no produce este 
efecto. Enfriado y sometido á una corriente de aire que lo deseca, adquiere 
un aspecto córneo, y conserva también cierta trasparencia. Por último 
y es uno de sus caracteres esenciales, como engrudo da un producto 
mucho mayor que el del almidón de trigo, y proporciona una economía 
de cerca de 30 por 100 sobre todos los demás almidones. 
El almidón de castañas de Indias debe, según sus cualidades particula- 
res, convenir perfectamente como sustancia para espesar los colores en las 
fábricas de telas pintadas. Creemos que es muy superior para este objeto 
al almidón de trigo. 
En su memoria á la sociedad de fomento, Mr. Jacquelain ha descrito 
