Tienen los aceites, generalmente, 
color amarillo, a veces verdoso o 
pardusco ; esta coloración puede 
ser destruida por la acción de la 
luz o la de los oxidantes. Los acei- 
tes muy puros o refinados care- 
cen de olor y sabor; por lo gene- 
ral, sin embargo, ofrecen sabor y 
olor, que recuerdan los del mate- 
rial de que proceden. 
Los aceites grasos son casi en- 
tei’amente insolubles en el agua; 
el de ricino y el de critón, se di- 
suelven en el alcohol frío ; los de- 
más, sólo se disuelven en alcohol 
hirviendo y, aún mejor, en el 
éter, en el sulfuro de carbono, en 
el tetracloruro de carbono, en el 
cloroformo, el benzol y la esencia 
de petróleo. 
Los aceites grasos empiezan a 
descomponerse a una temperatura 
entre 280° y 300° C. 
A la temperatura del rojo, dan 
los aceites un gas propio para el 
alumbrado que, después de bien 
refinado y libre de materias em- 
pireumáticas, arde con hermosa 
llama luminosa. 
El peso específico de todos los 
aceites, es mucho menor que el del 
agua; oscila entre 0.900 y 0.970. 
Otra de las propiedades físicas 
que mayor interés ofrecen en el 
estudio de los aceites, es su ten- 
sión superficial (v. capilaridad) , 
la cual es causa de las tenues ca- 
pas, llamadas vulgarmente telillas 
de aceite, que se forman al dejar 
caer gotas de aceite sobre otro 
líquido. 
La viscosidad de los aceites y 
grasas, se mide por su fluidez, 
comparada con la del agua. 
El estudio del espectro de ab- 
sorción de los distintos aceites, 
ofrece también algún interés, ya 
que permite establecer entre ellos 
ciertas diferencias. 
(Encicl. Univ., de J. Espasa.) 
CONTENIDO DEL ACEITE 
GRASO EN ACEITES COM- 
PUESTOS. Fatty Oil Contení of 
Compounded Oils. Debe entender- 
se claramente que el contenido de 
aceite graso en aceites compues- 
tos, no es necesariamente pro- 
porcional al número de saponi- 
ficación de estos aceites. La pro- 
porción de aceite graso en una 
composición de aceites, es exacta- 
mente igual a 100 veces el cociente 
del número de saponificación del 
compuesto dividido por el núme- 
ro de saponificación del aceite 
graso usado. Los números de la 
saponificación de los aceites gra- 
sos usados para compuestos, pue- 
de variar del 130 (aceite de es- 
perma) al 225 (aceite soplado de 
semilla de algodón.) 
. . .La proporción de aceite gra- 
so en una serie de aceites com- 
puestos cuyos números de saponi- 
ficación sean iguales, será dife- 
rente si los aceites grasos emplea- 
dos tienen diferentes números de 
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