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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
En somme, aucun des précédents auteurs n'a eu entre les 
mains de produits correspondant vraiment à ceux qui forment 
le protoplasma de Ja levure. Il fallait la méthode de Buchner 
pour arriver à extraire le contenu cellulaire et expérimenter 
avec lui. E. Buchner signale déjà un fait précis : c’est que le 
suc de presse qu'il obtient renferme « des albumines coagula- 
bles comme celles des organes des animaux » (1). Mais c’est 
Wroblewski (2) qui extrait le premier du suc de levure de 
Buchner des protéines. Il procède par coagulations successives 
et obtient des corps coagulant à il 0 , 51°, 56°, 59°, 62° et 68°; 
il montre que ces corps précipitent par saturation partielle ou 
totale avec le sulfate d'ammonium ou par addition d’alcool. 
Quelques années plus lard, R. Schrœder (3) réussit, par une 
méthode différente, à préparer des protéiques coagulables en 
partant de la levure. Il mélange la levure pressée avec de 
l’éther, qui détermine une plasmolyse énergique. La masse se 
liquéfie, et abandonne alors à l'eau une substance que l'on 
peut en séparer en la coagulant par chauffage à l’ébullition. 
Ce produit, lavé et séché, renferme C = 52,38; II = 6,91 ; 
N = 15,80 à 15,92; S = 0,72; P = 0,06; cendres = 0,14. Il 
possède la plupart des réactions des protéiques (4). 
Entin, Sedlmayr (5) aurait pu obtenir une albumine coagula- 
ble en traitant par une solution de carbonate d'ammonium de 
la levure tuée par l’alcool. 
Je ne dois pas oublier de mentionner que, bien avant ces 
recherches, A. Ivossel (6) avait réussi à extraire de la levure 
d’autres produits définis, appartenant au groupe des nucléines; 
mais il s’agit évidemment ici de produits dus à l’action des 
réactifs et non préexistants dans la cellule. Ivossel traite la 
levure lavée par de la soude très diluée, filtre et recueille le 
liquide filtré dans l’acide chlorhydrique étendu. Il obtient un 
(1) E. Buchner, H. Buchner et M. Hahn. Die Zymasegâhrung, Munich et 
Berlin, 1903, p. 73. 
(2) Wroblewski. Ber. deuts. chem. Gesell. , 1898, 31, p. 3218. 
(3) R. Schrœder. Beitr. z. chem. Physiol. u. Pathol., 1902. 2, p. 389. 
(4) La méthode employée par Schrœder avait déjà fait l'objet d’un brevet 
pris en 1899 par H. Buchner et M. Gruber. La même année, Dormeyer (Woch. 
f. Brauerei , 1899, 16, p. 557) avait conseillé l’emploi d’éther et de chloroforme ; 
un peu plus tard, Hahn et Geret (Zeitsch. f. Biol., 1900, 40, p. 117) utilisent 
dans le même but le chloroforme. 
(5) Sedlmayr. Zeitsch. f. d. gesam. Brauwesen, 1903, 26, p. 381. 
(6) A. Kossel. Zeitsch. physiol. Chem., 1879, 3, p. 284; 1880,4, p. 290. 
