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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Une macération aqueuse de 100 grammes de levure Schroder dans six 
parties d’eau distillée, prolongée sept heures et demie à la température de 
35», a donné, après filtration, 370 cent, cubes de liquide renfermant 1,77 p. 100 
de protéiques, soit en tout 6 gr. 55; le liquide contient 0,34 p. 100 d’azote non 
coagulable. Une certaine quantité de ce liquide, additionnée de son volume 
de solution saturée de chlorure de sodium, ne donne aucun trouble, même 
après contact prolongé ; il ne renferme donc pas de globulines du groupe 
du fibrinogène. 
On prend 100 cent, cubes de la macération primitive et on les sature à 
froid, en agitant, avec du sulfate de magnésium cristallisé en poudre fine. 
On termine la saturation à l’étuve à 28°. Le trouble assez abondant qui se 
forme „est sépare par filtration et le dépôt lavé avec un peu de solution 
saturée de sulfate de magnésium. On redissout dans l’eau la partie insoluble, 
on filtre, on acidulé par l’acide acétique et on chauffe à l’ébullition. 11 se fait 
une coagulation incomplète ; le ^liquide filtré reste, en effet, opalescent et 
renferme encore une notable quantité de protéiques. Ouant au coagulum 
resté sur le filtre, lavé à l'eau bouillante jusqu'à disparition de réaction des 
sulfates, il pèse après dessiccation [0 gr. 646, soit environ 36 p. 100 de la 
quantité totale. Ce coagulum paraît renfermer une certaine quantité d’une 
albumine ^coagulable entraînée par la précipitation saline en même temps 
qu'un autre protéique, ce dernier ne se séparant pas complètement par 
chauffage. Il convient donc de faire des essais de purification par précipita- 
tions répétées. 
Dans ce but, on prépare une nouvelle macération dont on obtient par 
filtration 560 cent, cubes contenant 9 gr. 57 de protéiques. On précipite par 
un volume de solution saturée de sulfate d'ammonium, on filtre et le résidu 
est traité par une petite quantité d’eau. La dissolution est incomplète ; on 
centrifuge et on obtient un premier résidu insoluble R t . Le liquide clair, 
dont le volume est de 92 cent, cubes, est reprécipité par son volume de 
sulfate d’ammonium à saturation : précipité blanc floconneux, qui est traité 
à deux reprises par peu d’eau, en présence de quelques gouttes de solution 
saline. On centrifuge et on a un second résidu R a . En traitant de même la 
liqueur claire décantée, on a un troisième résidu insoluble R 3 . 
Les liquides résultant des dernières dissolutions par l’eau contenant seule- 
ment une petite quantité de sels, étant acidulés par l’acide acétique et portés 
à l’ébullition, ne donnent qu'un léger louche sans coagulum visible dans le 
dernier cas. Il n'existe donc plus d’albumine coagulable. Quant aux rési- 
dus R t , R 2 , R 3 , insolubles dans l’eau contenant seulement de très petites 
quantités de sels, ils se dissolvent dans l’eau 'alcalinisée par 0.5 p. 100 de 
carbonate de sodium. La solution est complète, légèrement opalescente et 
filtre assez facilement. Par addition d’acide acétique dilué, on a un précipité 
floconneux blanc qui se redissout en entier dans l’eau alcaline et repréci- 
pite par l’acide acétique. 
Ce produit est très riche en azote, comme le montre un essai 
rapide; on le fond avec un mélange de potasse et de nitrate de 
potassium pour y rechercher la présence du phosphore. La 
recherche est positive et montre la présence d'une quantité 
notable de cet élément. La recherche du fer est également 
positive. 
