ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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La levure préparée selon les données de Lebedew est pulvérisée aussi 
finement que possible par passage dans un moulin à serrage variable, 
analogue à ceux que l’on emploie pour pulvériser les graines dures. La 
poudre est délayée avec soin dans dix parties de solution de carbonate de 
sodium (carbonate sec et pur) à 0,5 p. 100 préalablement chauffée à 31-38°. 
On abandonne huit heures à l’étuve à 35° en agitant assez souvent. La 
masse est alors mélangée et répartie dans des filtres en papier Chardin 
disposés dans une glacière (entre -f- 2° et 5°). Le lendemain les liqueurs 
filtrées sont réunies et précipitées par addition de 1 p. 100 d’acide acétique 
cristallisable. On vérifie que la précipitation est totale et on décante sur un 
filtre — ou on centrifuge si possible — de manière à séparer le précipité 
aussi rapidement que possible. Le liquide clair est additionné de 1 p. 100. 
de sel marin et porté rapidement à l’ébullition. 
Le précipité acétique, lavé rapidement avec un peu d’eau, est dissous 
dans le moins possible de solution de carbonate de sodium à 0,5 p. 100. On 
filtre ou on centrifuge s’il est besoin et la solution est reprécipitée par l’acide 
acétique en quantité exactement nécessaire. On centrifuge, on lave à plu- 
sieurs reprises par centrifugation et on sèche dans le vide sulfurique. 
Toutes ces opérations doivent être faites aussi rapidement que possible. 
Quant au coagulum obtenu par la chaleur, il est recueilli sur un filtre, 
lavé à l’eau bouillante à plusieurs reprises, essoré et séché à l’étuve 
à 105-110°. 
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DEUXIÈME PARTIE 
NATURE DES PROTÉIQUES DE LA LEVURE 
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Etude du précipité fourni par l'acide acétique. 
Ce corps semble se rapprocher par ses propriétés des nucléo- 
protéines ou plutôt de ces corps désignés improprement comme 
paranucléoproléines et qui pour la plupart rentrent dans le 
groupe des phosphoprotéines (1). Je l’ai d'abord purifié par 
plusieurs dissolutions dans l’eau alcaline suivies de précipita- 
tions à l’acide acétique, ces opérations étant faites très rapide- 
ment grâce à l'emplof d’une centrifugeuse et au voisinage de 0°. 
Le produit obtenu, après dessiccation à 3d° dans le vide sul- 
furique, se présente sous forme d’une masse cornée, dure, 
donnant par pulvérisation au mortier une poudre jaune pâle. 11 
est insoluble dans l’eau, mais se dissout un peu dans une 
solution de sel marin à 10 p. 100 ; cette solution ne se coagule 
(1) Pour la classification des protéiques voir Proceed. of Amer, physiol. 
Society , 20 e ann. Comm., 1908. 
