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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
vient souvent avant que la coagulation apparaisse ; on y arrive 
un peu plus commodément en faisant agir le suc de levure sur 
du lait. 
Pour montrer l'existence de la présure, j’ai utilisé compara- 
tivement les trois méthodes suivantes : 
a) Celle de Morgenroth (1), dans laquelle le liquide étudié 
est laissé en contact avec le lait, à la glacière, pendant 
vingt-quatre heures, avant d’être chauffé à 37°; 
b) Celle de Blum et Fuld (2), qui opèrent le contact à la tem- 
pérature ordinaire et chauffent ensuite comme le fait Morgen- 
roth ; 
c) Enfin, le procédé ordinaire, où le mélange est aussitôt 
porté à 37°-40° et maintenu à cette température jusqu’à coagu- 
lation. 
Dans aucun cas, les mélanges faits avec 0 c.c. 1, 0 c. c. 2, 
0 c.c. 5 et 1 cent, cube de suc de levure pour 10 cent, cubes de 
lait n’ont montré de coagulation, même après plusieurs heures 
à 37°. Un mélange fait avec 2 cent, cubes de suc pour 10 cent, 
cubes de lait donne après quatre heures, par la méthode à 
chaud, un coagulum en grumeaux volumineux, mais sans prise 
en masse; ce mélange ne donne rien par les méthodes à froid. 
Il fallait donc employer des proportions élevées de suc de 
levure. 
Avec des doses de 2 à 5 cent, cubes de suc pour 10 cent, 
de lait, j’ai pu obtenir régulièrement la coagulation. Les mé- 
langes étaient amenés à un égal volume (15 cent, cubes) avec 
de l’eau et placés aussitôt dans un bain-marie réglé à 38° avec 
des tubes témoins. 
Voici les résultats obtenus : 
Doses de suc de levure . . 2 c.c. 3 c.c. 4 c. c. 5 c.c. 
Temps de coagulation ... 4 h. 15 3 h. 30 2 h. 20 1 h. 45 
Dans les deux derniers tubes, le liquide devenait très vis- 
queux avant de se prendre en masse. Les tubes témoins 'n'ont 
montré aucune tendance à la coagulation. 
(1) Morgexroth. Centrafol. f. Bakter ., 1899, 26, p. 349. Voir aussi Fuld. Bioçh. 
Zeitsch., 1907, 4, p. 54. 
(2) L. Blum et E. Fuld. Berlin, klin. Woch., 1905, n° 44. 
