LES PROTÉIQUES DE LA LEVURE 
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conditions, le bleu de méthylène donne une teinte bleue, à peine 
mélangée de violet; le bleu de toluidine, du violet bleu, sans 
t endance marquée vers le rouge. Comme colorant hématoxylique, 
j’ai employé l'hémalun acide d’Ehrlich, qui m a donné une 
teinte rouge vineux en milieu acide, virant au violet rougeâtre 
par passage dans l’eau calcaire. 
La fuchsine de Ziehl colore intensément en rouge, et la teinte 
ne disparaît pas par l’acide sulfurique à 1 p. 100. Ce dernier 
atténue la couleur bleue produite par le bleu de méthylène, 
mais sans la faire disparaître. 
Il est évidemment impossible de tirer une conclusion ferme 
de ces résultats, mais il faut bien remarquer qu’ils n’excluent 
pas l’hypothèse émise. La question appelle de nouvelles recher- 
ches. A noter que la cérévisine, soumise comparativement aux 
mêmes essais de coloration, se comporte comme une substance 
protoplasmique ; elle prend avec les bleus une très légère 
teinte bleutée, et ne se colore pas avec l’hémalun. La zymoca- 
séine, au contraire, absorbe énergiquement les colorants dits 
basiques. 
Autres essais de séparation des protéiques de la levure. 
Schroeder a indiqué que la levure plasmolysée par l’éther 
donne un' suc assez riche en protéiques. J’ai essayé de préparer 
parce procédé les protéiques de levure. Dans ce but, 100 grammes 
de levure pressée ont été arrosés avec 10 cent, cubes d’éther pur 
et délayés dans une éprouvette à pied. La liquéfaction est très 
rapide. On abandonne pendant vingt-quatre heures à la tempé- 
rature ordinaire, puis on laisse quarante-huit heures à la gla- 
cière en présence de 800 cent, cubes d’eau thymolée. Le liquide 
filtré ne donne aucune coagulation par chauffage. 
L’expérience est recommencée, mais après vingt-quatre heures 
à la température ordinaire on ajoute 500 cent, cubes d’eau thy- 
molée, on laisse à la glacière jusqu’au lendemain, on décante et 
on filtre. Le liquide filtré, coloré en jaune pâle, donne un pré- 
cipité par l’acide acélique; après séparation de ce précipité, on 
obtient par chauffage un coagulum assez faible. 
Les produits isolés sont .identiques à la zymocaséine et a la 
