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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
cérévisine, mais les rendements sont de beaucoup inférieurs à 
ceux que j’ai indiqués plus haut (1). 
Van Laer a signalé depuis longtemps la liquéfaction de la 
levure en présence de sel marin (2). J’ai essayé des mélanges 
de levure pressée avec du chlorure de sodium en poudre fine, 
dans la proportion de 2,5 p. 100, 1,5 p. 100 et 1 p. 100 ; la liqué- 
faction est rapide et le mélange mousse abondamment par suite 
de la fermentation du glycogène. Après liquéfaction totale, on 
ajoute de l’eau et on laisse macérer pendant vingt-quatre heures, 
puis on fillre. Le liquide ne donne pas de coagulation par 
chauffage. 
L’autolyse est donc assez rapide dans ces conditions pour 
détruire les protéiques qui pourraient passer en solution. J’ai 
songé à utiliser les propriétés antiprotéolytiques delà résorcine, 
signalées par Palladin (3) et, pour cela, j’ai liquéfié 100 grammes 
de levure pressée au moyen de 5 grammes de chlorure de sodium 
pulvérisé mélangé avec 2 grammes de résorcine. La liquéfaction 
se produit aussitôt. Après séjour de vingt-quatre heures à la 
glacière, la masse est délayée dans 500 cent, cubes d’eau ; on 
laisse déposer, on filtre. Le liquide clair ne se trouble ni par 
addition d’acide acétique, ni par chauffage à l’ébullition. 
* Une série d’expériences analogues, qu’il est inutile de rap- 
porter en détail, dans lesquelles les conditions de durée, de 
concentration et de température ont été variées, n’a également 
donné aucun résultat. 
J’ai alors essayé d’utiliser le pouvoir dissolvant de l’urée pour 
amener le passage des protéiques à travers la membrane de la 
levure. Des mélanges de 20 grammes de levure pressée avec 
50 cent, cubes de solutions d’urée respectivement à 1 p. 100, 
5 p. 100 et 10 p. 100 ont été préparés et abandonnés pendant 
quinze heures à la température ordinaire (17°). Par filtration, on 
obtient un liquide clair, devenant louche par chauffage à l’ébul- 
lition ; ce louche s’accentue par addition de quelques gouttes 
d’acide trichloracétique. 
(1) Je ferai observer que Schrœder n’a pas cherché à séparer les sub- 
stances contenues dans la macération qu’il obtient ; il utilise uniquement le 
produit global. 
(2) Van Laer. Chem. Centralbl., 1901, 1, p. 352. 
(3) Palladin. Bioch. Zeitsch ., 1912, 44, p. 318. 
