LES PROTÉIQUES DE LA LEVURE 
7.3 
L’expérience est recommencée avec les mêmes quantités 
d’urée, mais les macérations sont placées à l’étuve à 35° pendant 
seize heures. Le liquide obtenu par filtration du mélange 
contenant] p. 100 d’urée précipite légèrement par ébullition. 
Comme on le voit, les résultats sont assez peu encourageants ; 
la quantité d’urée nécessaire rendrait au surplus le procédé 
coûteux et inapplicable. 
J’ajouterai que si on mélange directement de la levure pressée 
avec 1 p. 100 de son poids d’urée pulvérisée, il y a liquéfaction 
très rapide. Au bout d’une heure, la masse additionnée d’eau 
et filtrée donne un liquide opalescent qui ne fournit aucun pré- 
cipité, ni par l’acide acétique, ni par chauffage. 
Il est vraisemblable que dans toutes ces expériences de plas- 
molyse les protéiques restent dans l’intérieur de la cellule; il 
passe seulement à l’extérieur des composés azotés plus simples, 
résultant peut-être d’une exagération des processus autolytiques 
à l’intérieur de la membrane. Ces composés azotés appartiennent 
presque tous au groupe des acides aminés, soit mono-aminés, 
soit diaminés. 
TROISIÈME PARTIE 
ÉTUDE DES PRODUITS D’HYDROLYSE DE LA ZYMOCASÉINE 
ET DE LA CÉRÉVISINE 
Les seules données qu’il soit possible de se procurer sur la 
constitution des protéiques extraits de la levure nous seront 
fournies par l’hydrolyse de ces produits. J’ai eu recours d’abord 
à l’hydrolyse acide. 
„ , % « 
Répartition de l’azote. 
Pour étudier en [premier lieu la répartition de l’azote dans la 
molécule, j’ai utilisé la méthode décrite par Hausmann (1). 
Elle consiste, en principe, à hydrolyser le protéique en expé- 
rience par ébullition avec un acide, neutraliser, doser 1 ammo- 
(1) Hausmann. Zeitsch. physiol. Chem., 1899, 27, p. 95; 1900, 29, 136. 
