LES PROTÉIQUES DE LA LEVURE 
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E. Fischer pour la séparation et le dosage des acides mono- 
aminés (1). En d’autres termes, il apparaît comme plus facile 
de caractériser les deux nouveaux protéiques par la détermina- 
tion des quantités d’arginine, d’histidine et de lysine qu’ils 
fournissent à l’hydrolyse que par celle des acides aminés 
obtenue au moyen de la distillation fractionnée de leurs éthers. 
La recherche a été faite en suivant exactement les données 
du mémoire de Kossel et Kutscher : hydrolyse sulfurique, pré- 
cipitation par la baryte, enlèvement de l’histidine et de l’argi- 
nine à l’état de combinaisons argentiques et de la lysine sous 
forme de phosphotungstate que l’on transforme ultérieurement 
en picrate. Pour la séparation de l’histidine et de l’arginine, j’ai 
utilisé la modification de Kossel et Pringle (2) qui repose sur 
l’emploi du carbonate de baryum. 
1° Hydrolyse de la zymocaséine. — L'opération a porté sur 
60 grammes de produit séché dans le vide à 37°, qui correspon- 
daient à 54 grammes de substance séchée à H 0° jusqu’à poids 
constant. L’hydrolyse a été obtenue par chauffage de huit 
heures avec un mélange de 180 grammes d’acide sulfurique 
à 66° B. et 360 grammes d’eau. 
Le liquide amené au volume de 600 cent, cubes ne réduit pas la liqueur de 
Fehling. Un dosage d’azote indique une teneur de 8 gr. 232, soit seulement 
15,24 p. 100. Après saturation presque complète de l’acide au moyen 
d’hydrate de baryum pulvérisé, on essore et on épuise le sulfate de baryum 
par l’eau bouillante. La totalité du liquide est évaporée à 500 cent, cubes ; un 
dosage d’azote ne donne que 7 gr. 469, soit une perte de 0 gr. 763, corres- 
pondant à 9,26 p. 100 d’azote humique entraîné par le précipité barytique. 
Le dosage de l’ammoniaque, par distillation sur un léger excès de magné- 
sie, donne 3,97 p. 100 de l’azote total sous forme d’azote ammoniacal, soit 
0,605 p. 100 du protéique, Le liquide débarrassé d’ammoniaque par la 
magnésie, de magnésie par la baryte et de la baryte en excès par l’acide 
sulfurique est additionné à chaud de sulfate d’argent jusqu’à léger excès, 
on refroidit, on précipite par la baryte, on filtre et on essore le précipité 
d’arginine et d’histidine argentiques. Ce précipité décomposé donne les bases 
en solution; on amène le volume à 500 cent, cubes et on dose l’azote. On 
trouve 2 gr. 1224, soit 25,78 p. 100 de l’azote total. 
L'histidine est séparée au moyen du carbonate de baryum ; le précipité 
est décomposé et l’azote dosé dans la solution. Trouvé : 0 gr. 3858 d’azote, 
soit 4,68 p. 100 de l’azote total, correspondant à 1 gr. 424 d’histidine ou 
(1) E. Fischer. Zeitich. pliysiol. Chem., 1901, 33, p. 151. V. aussi üntersu- 
chungen über Aminosciuren , Polypeptide und Proteine , Berlin, 1906. 
(2) Kossel et Prinole. Zeitsch. physiol. Chem., 1906, 49 , p. 318. 
