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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
2.63 p. 100 de zymocaséine. J'ai pu extraire à l'état de dichlorhydrate 0 gr. 998 
d’histidine, ce qui correspond seulement à 1,85 p. 100. 
L’arginine argentique élant précipitée par un excès de baryte est décom- 
posée ultérieurement ; la solution contient 0 gr. 623 d’azote, soit 7,56 p. 100 
de l’azote total, correspondant à 1 gr. 936 d'arginine ou à 3,58 d’arginine p-JjÛO 
de zymocaséine. La quantité d’arginine isolée en fait sous forme de nitrate 
était seulement de 1 gr. 35, soit 2,50 p. 100 seulement. 
Le liquide dont on a précipité l’histidine et l’arginine est débarrassé 
d’argent; un dosage d’azote y indique 4 gr. 648 d’azote, soit 56,46 p. 100 de 
l’azote total. On précipite par l’acide phosphotungstique ; le précipité lavé 
est [décomposé par la baryte et l’azote dosé. On trouve 1 gr. 0396 d’azote, 
12.63 p. 100 de l’azote total. 
Le liquide restant, contenant les acides mono-aminés, doit donc renfermer 
56,46 — 12,63 = 43,83 p. 100 de l’azote total. Si le précipité phosphotungs- 
tique ne contenait que la lysine, il y aurait de celle-ci environ 10 p. 100 de la 
zymoeaséine. La transformation en picrate étant effectuée, on obtient seule- 
ment 5 gr. 672 de picrate cristallisé, correspondant à 2 gr. 208 de lysine ou 
4,09 p. 100 de zymocaséine. Celle-ci ne représente donc que 5,11 p. 100 de 
l’azote total (1). 
On voit qu’indépendamment de l'azote resté dans les préci- 
pités, il reste dans les liquides dont on a extrait l’histidine et 
l’arginine d’une part, la lysine d’autre part, des quantités 
importantes d’azote sous forme inconnue (2). 
Néanmoins, ces résultats vont nous permettre d’établir une 
comparaison entre la zymocaséine et la caséine du lait, ainsi 
qu’avec la glutencaséine. On peut, en effet, en s’en tenant à la 
répartition de l’azote basique entre l'ammoniaque et les trois 
bases hexoniques de Kossel, obtenir le tableau suivant : 
Zymocaséine Caséinogène Glutencaséine 
de levure du lait (3) do blé (3) 
Ammoniaque 0,73 2,0 4,0 
Ilistidine 2,63 2,6 1,8 
Arginine 3,58 4,8 4,7 
Lysine 4,09 5,8 1,9 
C’est donc surtout par la quantité d’ammoniaque fournie que 
les différences apparaissent. De plus, la zymocaséine se rap- 
(1) Tous ces calculs ont été établis en tenant compte des quantités 
employées aux dosages ; ils sont toujours rapportés à la totalité de la sub- 
stance soumise à l’hydrolyse. Les chiffres indiqués ne nécessitent par suite 
aucune correction. 
(2) Cet azote est probablement sous forme d’acides monoaminés; on sait 
déjà que le liquide duquel a été isolée la lysine renferme une partie impor- 
tante de la phénylalanine formée par hydrolyse, et précipitée en môme 
temps par l’acide phosphotungstique. 
L (3) Abderhalden. Lehrbuch cl. physiol. Chem., 1914, 3 e édition, p. 400. 
