LES PROTÉIQUES DE LA LEVURE 
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p roche de la caséine du lait par sa teneur en lysine, tandis que 
la glutencaséine est beaucoup plus pauvre. 
2° Hydrolyse de la cérévisine. — Celte hydrolyse a été effec- 
tuée en chauffant 58 gr. 6 de produit séché à 1 1 0° jusqu’à poids 
constant avec un mélange de 180 grammes d’acide sulfurique 
à 66° B. et 360 grammes d’eau, à l’ébullition, pendant huit 
heures. 
Le liquide refroidi est amené à 500 cent, cubes; on dose l’azote sur 
5 cent, cubes et on obtient 9 gr. 442 d’azote, soit 16,1! p. 100 de la cérévi- 
sine. Après saturation de l'acide par l’hydrate de baryte, essorage et lavage 
du précipité, il ne reste plus que 8 gr. 8536 d’azote, soit une perte de 
0 gr. 5884 ou 6,22 p. 100 d’azote humique en p. 100 de l’azote total. Le 
dosage de l’ammoniaque donne une teneur de 3,43 p. 100 de l’azote total, 
correspondant à 0,55 d’azote ammoniacal p. 100 de protéique. 
Après séparation de l’histidine et de l’arginine à l’état de combinaisons 
argentiques, on décompose le précipité et on dose l’azote dans la totalité 
de la solution obtenue : on trouve ainsi 1 gr. 174 d’azote, soit 18,18 p. 100 de 
l’azote total pour le précipité renfermant les deux bases. L’histidine argen- 
tique étant de nouveau séparée au moyen du carbonate de baryum, on la 
met en solution et on dose l’azote : on trouve 0 gr. 32 d’azote, soit 3,39 p. 100 
de l’azote total. Ce chiffre correspond à 1 gr. 184 d’histidine, soit 2,02 p. 100 
de protéine. La quantité d’histidine obtenue n’a été que de 0 gr. 81. 
La combinaison argentique de l’arginine "est précipitée, lavée et décom- 
posée. On dose l’azote dans la solution et on obtient, pour la totalité, 
0 gr. 1474 d’azote, soit 7,91 p. 100 de l’azote total, correspondant à 2 gr. 318 
d'arginine, ou 3,95 p. 100 de protéine. La quantité d’arginine obtenue à l’état 
de nitrate cristallisé était de 1 gr. 95. 
Le liquide dont on a sépané l’histidine et l’arginine étant débarrassé 
d’argent et soumis au dosage de l’azote, on trouve en tout 6 gr. 9733, soit 
66,44 p. 100 de l’azote total. Le précipité phosphotungstique renferme 1 gr. 352 
d’azote, soit 14,32 p. 100 de l’azote total. 11 y a donc pour les acides mono- 
aminés 66,44 — 14,32 = 52,12 p. 100 de l’azote total. 
Ce précipité étant décomposé, on précipite la lysine è l’état de picrate. 
Ce sel recueilli ét séché pèse 10 gr. 752, qui correspondent à 4 gr. 186 de 
lysine, soit 7,14 p. 100 de protéine. L’azote correspondant est 0 gr. 8028 ou 
8,50 p. 100 de l’azote total. 
On peut déduire de ces divers dosages que les quantités 
d’histinine et d’arginine obtenus après purification des com- 
binaisons argentiques de ces deux bases sont notablement 
plus faibles que celles qui paraissaient devoir être présentes 
d’après le dosage de l’azote dans l’ensemble du précipité argen- 
tique. 
J’ai essayé, dans une deuxième hydrolyse, d’améliorer les 
rendements et je suis arrivé aux chiffres suivants : 
