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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
L’hydrolyse a porté sur 30 grammes de cérévisine, qui ont été chauffés 
pendant quatorze heures avec 90 grammes d’acide sulfurique et 180 grammes 
d’eau. J’ai obtenu, en azote ammoniacal, 2,634 p. 100 de l'azote total ou 
0,424 p. 100 de substance. Par suite d’un accident, la fraction histidine a été 
perdue après sa séparation. Pour l’arginine, la combinaison argentique est 
décomposée, la liqueur débarrassée d’acide sulfurique par la baryte et de 
l’excès de baryte par un courant de gaz carbonique. On concentre, on fïïtre 
et le liquide évaporé à 10 cent, cubes environ est additionné d’un léger excès 
d’acide picrolonique (1) dissous dans l’alcool chaud. Après quelques instants, 
le liquide se trouble et il se dépose un abondant précipité cristallin jaune 
clair. On recueille après vingt heures, on lave, on sèche et on pèse. On 
obtient ainsi 3 gr. 45 de picrolonate d’arginine, correspondant à 1 gr. 37 
d’arginine, soit 4,42 p. 100 de protéine. Quant à la lysine, on a obtenu 
6 gr. 25 de picrate de cette base, correspondant à 2 gr. 43 de lysine, soit 
8,10 p. 100 de protéine (2). 
On peut maintenant comparer les résultats obtenus pour la 
cérévisine à ceux qui ont été publiés pour d’autres albumines 
végétales, comme par exemple la léguméline de pois. On 
trouve : 
Cérévisine Léguméline (3) 
Ammoniaque 0,67 1,23 
Histidine 2,02 2,27 
Arginine 4,42 5,45 
Lysine 8,10 3,03 
Gomme on le voit, la concordance dans les chiffres de répar- 
tition de l’azote obtenus par la méthode de Hausmann modifiée 
disparaît dès que l’on met en regard les quantités de chacune 
des bases elles-mêmes ou sans doute de chacun des acides 
aminés pris isolément. 
(1) L’acide picrolonique, décrit par Bertram ( Dissertation , Iéna, 1892), est 
le l-paranitrophényl-3-méthyl-4-nitropyrazolone-5, G 10 H'O 8 N 4 . C’est une anti- 
pyrine dinitrée en paraphényl et en [4] et déméthylée en [2]. 
C 6 H* NO 2 
I 
N (1) 
/ \ 
(5) CC) \ (2) 
NO 3 . CH. 
(D 
. C . C H 3 
( 3 ) 
Acide picrolonique. 
C fl II s 
N(i) 
/\ 
/ \ ( 2 ) 
(5) CO N. CH 3 
I ! 
HC C.CH 3 
( 4 ) ( 3 ) 
Antipyrine. 
(2) La plupart de ces résultats analytiques ont été publiés en collabora- 
tion avec M me S. Kolodziejska. C. R. Acad, des Sciences , 1913, 157, p. 243. 
(3) Osborne. The vegetable Proteins , p. 59. 
