82 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
et Kutscher (I) à propos de l’hydrolyse de la glutencaséine par 
l’acide sulfurique à 1/3 en volume ou 1/3 en poids, et par 
Udransky (2) au sujet de l’origine des substances humiques : 
celles-ci proviendraient surtout de l’action des acides sur les 
groupements susceptibles de fournir de l’ammoniaque par 
hydrolyse ; 
2° La précipitation de l’histidine et de l’arginine au moyen 
des sels d’argent est accompagnée par celle de produits azotés 
inconnus en quantité assez élevée, et il n’y a pas concordance 
entre les deux méthodes : on ne peut donc considérer la somme 
de l’azote enlevé par le précipité argentique et de l’azote enlevé 
ensuite par la précipitation avec l’acide phosphotungstique 
comme représentant l’azote basique ; 
3° Le précipité phosphotungstique qui contient la lysine ren- 
ferme également d’autres corps (en particulier, comme on le 
sait maintenant, la phénylalanine). La détermination de l’azote 
basique dans la méthode de Hausmann conduit donc toujours 
à des résultats trop forts, et d’autant plus élevés qu’il y a plus 
de ces produits dans la molécule étudiée. 
Nature des acides mono-aminés. 
La recherche et la séparation des acides mono-aminés peu- 
vent être faites par la méthode d’éthérification de E. Fischer, à 
condition de posséder une quantité assez importante de sub- 
stance. J’ai dû, pour cette raison, renoncer momentanément à 
ce travail. Il ne faut d’ailleurs pas exagérer l’importance de 
celte lacune au point de vue du but poursuivi actuellement, qui 
est surtout de rechercher les caractéristiques les plus impor- 
tantes des deux protéiques de la levure. La méthode d’éthérifi- 
cation, même entre des mains expertes, comporte des causes 
d'erreur assez importantes pour que les résultats qu’elle fournit 
aient beaucoup plus que la valeur d’indications sur les quan- 
tités des divers acides aminés présents dans la molécule (3). 
Nous avons déjà, grâce au travail de Schrœder ( loc . cït.) f 
d’utiles renseignements sur certains de ces acides aminés. 
(1) Kossel et Kutscher. Loc. cit. 
(2) Udransky. Zeitsch. physiol. Chem., 1888, 12 , p. 42. 
(3) Abderhalden et Weil. Zeitsch. physiol. Chem., 1911, 74 . p. 445; 1912, 77 , p. 59. 
