LES PEOTÉIQUES DE LA LEVUEE 
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Ainsi, nous savons que le gfycocolle n’existe pas dans les pro- 
téiques étudiés, que la phénylalanine, la tyrosine et la cystine 
ne peuvent s'y trouver qu’en très faible quantité. Il ne faut donc 
probablement pas compter sur ces corps pour nous fournir des 
caractères différentiels. 
On en peut dire autant de la leucine; présente dans toutes 
les molécules de-s protéiques en quantité assez notable, sa 
détermination, d’ailleurs difficile à faire exactement, ne nous 
apprendrait pas grand’ chose. 
Celle des acides aspartique et glutamique semblerait devoir 
être plus profitable. Il en est de même du dosage du tryptophane, 
élément plus particulier, tant au point de vue de sa structure 
chimique qu'à celui de son importance physiologique, et dont 
la présence imprime à la molécule protéique un caractère 
beaucoup plus tranché. 
Pour cette raison, je me suis proposé surtout de doser cet 
acide aminé dans les protéiques étudiés. 
Dosage du tryptophane. — Les solutions de zymocaséine, 
aussi bien que celles de cérévisine, donnent par addition d’une 
solution d’acide glyoxylique, puis d’acide chlorhydrique con- 
centré, un anneau d’un violet intense à la surface de séparation 
des deux couches : c’est la preuve que ces protéiques contiennent 
du tryptophane (1). En raison de l’intensité de la réaction 
obtenue, il est à prévoir que la quantité de cet acide aminé est 
assez notable. 
Je rappellerai le mode opératoire employé par moi pour le 
dosage du tryptophane dans les protéiques, par la méthode 
colorimétrique déjà décrite (2) : 
La substance desséchée est pulvérisée finement et tamisée à travers un 
tissu de soie serrée, puis la poudre est séchée à l’étuve jusqu’à poids 
constant. On pèse exactement un poids voisin de 0 gr. 40 de produit et on 
le dissout, en broyant au mortier, par petites portions, dans une solution de 
carbonate de sodium à 0,5 p. 100. On complète ensuite à 200 cent, cubes avec 
cette solution. Certaines substances ne dissolvent pas complètement dans 
ces conditions. On prend alors une quantité convenable de préparation à 
l'état humide, soit coagulée par la chaleur, soit précipitée et lavée, et on 
l’essore avec soin. On prélève deux portions de même poids — environ 
(1) Akdebhalden. Lehrbuch d. physvol. Chem., 1914, 3 e édit., p. 380. 
(2) P. Thomas. Bull. Soc. Chimie Biol., 1914, 1, p. 67; ces Annales , 1920, 34, 
p. 720. 
