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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Lœw (1), de Salkowski (2), etc., il faut arriver aux travaux de 
Kutscher (3) qui donne une liste assez complète de ces acides 
aminés : acide aminobutyrique, leucine, tyrosine, acides aspar- 
tique et glutamique, histidine, arginine, lysine. On y trouve 
aussi de l'ammoniaque, de la cboline et des bases puriques, 
guanine et adénine surtout, xanthine et hypoxanthine à l’état 
de traces. Ces dernières proviennent évidemment de l’action 
d'une nucléase. 
J’ai essayé de produire l’hydrolyse diastasique des protéiques 
de levure, isolés et mis à l’abri des ferments autolyliques, au 
moyen de pepsine et de trypsine animales. 
1° Zymocaséine. — Une solution de deux grammes de zymo- 
caséine dans 100 cent, cubes de carbonate de sodium à 0,05 
p. 100 est additionnée d’acide chlorhydrique étendu jusqu’à 
neutralisation ; on verse alors un excès d’acide, tel que la teneur 
en HCl réel soit de 0,3 p. 100, puis on ajoute 0 gr. 10 de pepsine 
active (4) et on place au bain-marie à 45°. 
Après trente minutes, le précipité, devenu d’abord translucide, 
a presque disparu. Au bout de deux heures, on neutralise, on 
filtre et on examine les réactions du liquide. Celui-ci, acidulé 
par l’acide acétique, ne se trouble pas par chauffage à l’ébulli- 
tion. Par addition ménagée d’acide nitrique, il donne un trouble 
qui disparaît par un léger chauffage et reparaît par refroidis- 
sement. Saturé avec du sulfate d’ammonium ou du sulfate de 
zinc en poudre fine, il donne un léger précipité blanc. Ce liquide 
contient donc des albumoses, mais èn faible quantité. 
La solution dont on a précipité les albumoses par le. sulfate 
d’ammonium est filtrée et soumise à une dialyse rapide, afin 
d’enlever la majeure partie du sel dissous. Le liquide clair ne 
précipite plus par l’acide nitrique, mais donne avec l’alcool un 
précipité un peu visqueux ; avec le chlorure mercurique, il 
fournit un précipité blanc volumineux. Les réactions colorées 
présentent des intensités variables: 
(1) Nægeli et Loew. Journ. f.prakt. Chem., 1878, 125, p. 403. 
(2) E. Salkowski. Zeitsch. physiol. Chem., 1889, 13, p. 306. 
(.3) Kutscher. Zéitsch. physiol. Chem., 1901, 32, p. 59 et 419; 1-902, 34, p. 517. 
Kutscher et Lohm-ann. Ibid., 1903, 39. p. 159 et 313. 
(4) Pepsine Armour, titrant 360 d’après l’essai du Codex. 
