LES PROTÉIQUES DE LA LEVURE 
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Biuret Intense (rose violacé). 
Xanthoprotéique . . -f faible. 
Millon + faible. 
Hopkins -f- nette. 
Liebermann -(- nette. 
Il s’agit donc bien de peplone. 
La solution de zymocaséine dans le carbonate de sodium, 
additionnée de 0 gr. 10 de trypsine commerciale (1) et soumise 
à la digestion au bain-marie à 45° devient tout à fait trans- 
parente et fluide au bout de peu de temps. Après deux à trois 
heures, le liquide ne précipite plus que faiblement par l’acide 
nitrique ; il montre les mêmes réactions que celui qui provient 
de la digestion pepsique. 
2° Gérévisine. — J’ai employé le coagulum humide obtenu 
par chauffage de la solution acidifiée à l’ébullition et lavage à 
l’eau bouillante. 
Cette masse humide a été délayée dans l’acide chlorhydrique 
étendu contenant 0,3 p. 100 d’acide réel et placée au bain-marie 
à 45° après addition de 0 gr. 10 de pepsine. Le coagulum se 
gonfle et en quelques instants la masse entière devient gélati- 
neuse et transparente ; la liquéfaction se produit ensuite très 
rapidement. Au bout de deux heures, on peut constater dans le 
liquide filtré et neutralisé la présence d’alhumoses et de 
peptones, avec peut-être une proportion d’albumose plus élevée 
que dans le cas de la zymocaséine. 
Si on ajoute à ce liquide 10 p. 100 de suc de levure Lebedew 
et si on l’abandonne à l’étuve à 37° après addition de toluène et 
de chloroforme pour en assurer la stérilité, on voit que la réac- 
tion du biuret diminue très vite d'intensité; elle a totalement 
disparu au bout de trois jours. 
Le coagulum humide de cérévisine, délayé dans une solution 
de carbonate de sodium à 0,5 p. 100, additionné de 0 gr. 10 de 
trypsine et placé au bain-marie à 45°, se gonfle et se dissout 
très rapidement. Au bout de deux à trois heures, il montre 
également la présence d’albumoses et de peptones. 
La cérévisine séchée à 110’° et pulvérisée constitue une 
poudre formée de particules très dures et très résistantes; aussi 
(1) Trypsine très active, provenant de Merck. 
