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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
L’animal en expérience était un jeune chien, non encore 
parvenu peut-être à son complet développement, qui a reçu 
pendant quelques jours une ration, copiée sur celle des expé- 
riences d'Abderhalden, formée de 50 grammes de viande de 
cheval, 20 grammes de graisse, 20 grammes de glucose, 
20 grammes d’amidon et 5 grammes de cendres d’os. L’équi- 
libre étant à peu près obtenu après cinq jours, l'animal a reçu 
dans les jours suivants une ration identique, mais dans laquelle 
la viande était remplacée par 57 grammes de cérévisine coagulée 
humide. La quantité de boisson était identique pendant la 
durée de l’expérienc'e (125 gr. d’eau) 
Voici les chiffres obtenus : 
Azote 
Poids 
Azote 
Azote 
Urine 
de 
des 
des 
Azote v 
Jours 
Poids 
Régime 
ingéré 
émise 
l’urine 
fèces 
fèces 
éliminé 
Bilan 
kil. 
gr. 
c. c. 
gr- 
gr. 
gr. 
gr- 
1 
3,260 
] viande 
de 
cheval 
| 50 gr. 
! 1 ,41 
105 
1,33 J 
0,12. 
1,45 
— 0,04 
2 
3 
3,270 
3,295 
i “““ 
120 
100 
1,38 / 
1,29 1 
10,2 < 
) 0,12 
0,11 
O O 
— 0,09 
+0,01 
4 
5 
3,300 1 2 
3,290 
— 
90 
130 
1,27 ] 
1,30 \ 
‘ 0,11 
0,12 
1,38 
1,42 
+0,03 
-0,01 
6 
3,305 
1,43 
100 
1,28 ( 
8,0 
0,12 
1,40 
+0,03 
7 
3,315 
cérévi- 1 
— 
110 
1,33 ) 
/ 
0,12 
1,45 
—0,02 
8 
3,320 
sine < 
1 — 
120 
1,36 J 
0,14 
1 ,50 
-0,07 
9 
3,320 
57 gr. i 
| — 
95 
1,2.7 ( 
11,4 
1 0,13 
1,40 
+0,03 
10 
3,310 
— 
115 
1,38 l 
) 0,14 
1,52 
—0,09 
11 
3,295 
— 
100 
1,30 ] 
8,13 
1,48 
—0,05 
L’expérience est évidemment Irop courte pour être absolu- 
ment démonstrative ; elle confirme néanmoins les expériences 
antérieures de Yœltz (1) et celles de Vœltz et Baudrexel (2), 
qui, en faisant ingérer de la levure en nature à des animaux, 
ont obtenu une utilisation des protéiques s’élevant à 86 p. 100 
de la quantité contenue dans la levure absorbée. Dans l’expé- 
rience qui vient d’être rapportée, l’utilisation des protéiques 
de la viande étant de 91,5 p. 100, celle de la cérévisine s’est 
élevée jusqu’à 92,8 p. 100, ce qui s’explique peut-être par 
l’absence complète d’enveloppes cellulaires, de fibres, etc., la 
totalité du protéique ayant pu être digérée. 
(1) W. Woeltz. Pfiigers Archiv, 1905, 107, p. 388. 
(2) W. Vœltz et A. Baudrexel. Bloch. Zeitsch „ 1911, 30, p. 457. 31, p. 355. 
