VITAMINES ET CROISSANCE DES VÉGÉTAUX 
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le lait commercial condensé et sucré, et la poudre de lait per- 
draient bien leurs propriétés antiscorbutiques employés à la 
même dose de lait cru qui protège les animaux; mais en 
augmentant la proportion de produits chauffés, on parviendrait 
cependant à préserver ces animaux des accidents de la 
carence. 
Richet (1) a constaté en outre que des chiens nourris exclusi- 
vement avec de la viande stérilisée à 135° meurent rapidement, 
tandis que si leur ration comprend un mélange de pain et de 
viande stérilisés à la même température, leur équilibre vital 
peut être maintenu. 
Daniels et Mc Clurg(2) ont constaté que les vitamines résis- 
tent à la chaleur en milieu neutre ou acide, mais sont altérées 
par chauffage lorsque leur réaction est alcaline. 
La destruction des substances vitaminiques par la stérilisa- 
tion à l’autoclave à 130° ne semble donc pas toujours certaine, 
et nous ne pouvons pas, a priori, admettre que les auxi moues 
et l’infusion de raisins secs chauffés dans ces conditions ne 
renferment plus de produits vitaminiques. 
Nous avons cherché à élucider ce problème, non en partant 
de l’ extrait de tourbe bactérisée, parce que nous avons éprouvé 
des difficultés à nous procurer les matériaux nécessaires à 
l’expérience, mais en utilisant l’infusion de raisins secs ; nous 
avons pu, après stérilisation à 135° pendant 2 heures et évapo- 
ration à consistance sirupeuse, administrer cette préparation à 
des pigeons atteints de troubles cérébelleux aigus, et obtenir 
une amélioration passagère de l’état de ces animaux, montrant 
que les corps antibéribériques n’avaient pas été complètement 
détruits parle chauffage. 
Cependant, cet extrait est impuissant contre les accidents 
scorbutiques du pigeon qui meurt malgré son administration 
dès l’apparition des premiers symptômes de carence. 
M. Linossier a donc, ajuste titre, considéré que l’infusion de 
raisins secs stérilisée pouvait encore renfermer quelques pro- 
duits vitaminiques, mais ces produits semblent altérés et ne 
(1) Ixlche r. Soc. de Biol., juin 1919. 
(2) Amy L. Daniels et Nelle I Mc Clurg, Influence of high température ami 
■dilute alkalies on the antineuritic properties of foods. Journ. of Biol. Chem. 
1919, p. 201, 215. 
