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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Je contrôle hygiénique de chacune des bêtes laitières. A chaque 
visite, on prélève 40 à 50 échantillons et l’on établit un roulement 
de manière à ce que chaque vache soit vérifiée au moins deux 
fois par mois. Un préleveur peut assurer le contrôle de 400 à 
500 vaches, pourvu qu’elles soient groupées dans des vacheries 
assez importantes (40 à 100 vaches par ferme). 
Dès que le lait arrive au Laboratoire, l'assistant en fait 
l'analyse hygiénique, 20 cent, cubes de lait sont centrifugés 
dans les tubes à leucocytes que nous avons décrits ( loc . ciL). 
On note le dépôt formé. Dans la pratique, nous employons une 
centrifuge Uerber à 16 tubes; il suffit d'avoir une cinquantaine 
de tubes à leucocytes pour un travail rapide. Certains auteurs 
avaient recommandé, pour faciliter le dépôt des globules 
blancs, de chauffer préalablement à 70°, avant la centrifugation. 
Nous n'avons pas suivi cette indication, le turbinage pendant 
cinq minutes se fait à la température ordinaire (15 à 20°). 
Cette façon d’opérer donne des résultats inférieurs à ceux 
obtenus par chauffage , ainsi que le montrent les essais sui- 
vants : 
Dépôt leucocytaire observé. 
VACHE No Q2 
VACHE N° 38 
Pour le lait à 15-20* C 
0,8 p. 1000 
2,40 p. 1000 
Pour le lait chauffé à 70° C. 
1,0 - 
3,00 — 
Différence. 
20,0 p. 100 
20,00 p. 100 
Les résultats donnés par la centrifugation à froid sont donc 
plus faibles. 
En pratique, le chauffage des laits constitue un embarras 
pour la rapidité des opérations ; d'ailleurs, à moins d’avoir 
une turbine, chauffée, les laits se refroidissent par suite du 
mouvement centrifuge. On se rappellera ces remarques pour 
l’appréciation des résultats. 
Nous considérons qu’un lait est suspect, quand son dépôt 
leucocytaire après centrifugation à la température ordinaire est 
de 0,6 p. 100. 
