LES MICROBES DU LAIT 
UNE ESPÈCE BANALE DE FERMENT LACTIQUE TRÈS FRÉQUENTE 
DANS LE LAIT : 
LE STREPTOCOQUE LACTIQUE GLAIREUX 
par H. VJOLLE 
On trouve dans les laits et ses dérivés un microbe dont les 
cultures, sur gélose, offrent l’aspect de larges coulées de 
cristal. Ce micro-organisme a la forme des streplocoques; il 
donne de l’acide lactique, aux dépens de la plupart des sucres; 
il forme également dans les milieux sucrés une substance 
glaireuse. 
Pour rappeler ce triple caractère, nous proposons de l’appeler 
« streptocoque lactique glaireux ». 
Nous avons étudié ce microbe parce qu’à notre connaissance 
aucune monographie n’en a été faite. Cependant il est extrê- 
mement répandu dans tous les laits, crèmes, beurres, fro- 
mages, que l’on trouve sur le marché de Paris: son histoire 
présente bien des faits intéressants. 
I. — Etiologie. 
Le streptocoque lactique glaireux se trouve vraisemblable- 
ment dans la plupart des laiteries; il y est amené par l’eau, le 
sol et les aliments. Son développement est extraordinairement 
accru par la présence, dans le milieu de culture, de nitrites; 
on peut en inférer qu’il se développe ou persiste fort longtemps 
dans les eaux et les terrains qui renferment ces sels. 
Nous verrons qu’il donne d’abondantes cultures dans les 
milieux sucrés, et particulièrement dans les milieux saccha- 
rosés: il se développe remarquablement bien dans les jus de 
