35 e ANNÉE 
NOVEMBRE 1921 
N" 11 
ANNALES 
DE 
L’INSTITUT PASTEUR 
SUR UNE CURIEUSE MODIFICATION 
DE L’AMYGDALINASE ET DE L’AIYIYGDAL ASE 
DUE AU VIEILLISSEMENT 
par MM. Gabriel BERTRAND et Arthur COMPTON. 
On sait que les préparations diastasiques perdent peu à peu 
leur activité sous l’influence du temps, meme lorsqu’on les 
conserve en vases clos et à l’abri de la lumière. Quelquefois, 
cette perte est assez rapide et devient complète en quelques 
mois, comme avec la tyrosinase du son et surtout la pectase de 
la luzerne; d’autres fois, au contraire, elle est très lente et 
se poursuit durant des années, comme avec l’émulsine des 
amandes et la laccase de l’arbre à laque. Mais on ignore les 
autres modifications qui accompagnent le vieillissement des 
préparations diastasiques, on ne sait rien du mécanisme de ce 
phénomène général. 
Nous avons observé, en étudiant d’une façon minutieuse les 
conditions d’activité des diastases retirées des amandes, un fait 
nouveau et vraiment curieux, dû au vieillissement : c’est le 
changement de la réaction optimale, c’est-à-dire de la concen- 
tration en ions hydrogène la plus favorable à l’action diasta- 
sique. 
Au cours des recherches comparatives que nous avons 
publiées sur les diastases qui se trouvent réunies dans la 
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