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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR . 
préparation d’amandes habituellement appelée émulsine , nous 
avons déjà signalé que l’amygdalinase et l’amygdalase attei- 
gnaient leur maximum d’activité dans un milieu nettement 
alcalin à la phtaléine du phénol (1). 
Nous nous étions servis d’une préparation datant de quel- 
ques mois qui donnait avec l’eau, comme presque toutes les 
préparations diastasiques, une solution alcaline à l’hélianthine 
et acide à la phtaléine. A la concentration de o milligrammes 
dans 4 cent, cubes, la réaction, évaluée suivant Sôrensen (2), 
par la méthode colori métrique au p-nitrophénol, équivalait à 
une teneur en ions hydrogène de 10 — 6 > 3 . 
En taisant agir 5 milligrammes de cette préparation diasta- 
sique sur 0 gr. 622 d'amygdaline en présence de quantités 
variables de soude ou d’acide sulfurique, le volume total du 
liquide étant amené à 33 cent, cubes, nous avons trouvé, 
après deux heures d’action à la température de -}- 57°, les 
proportions suivantes de glucoside dédoublé, d’après le dosage 
de l'acide cyanhydrique : 
Tableau I 
QUANTITÉS d’acide OU DE SOUDE 
ajoutées 
dans chaque expérience 
c.c. 
0,7 
SO*H» 
N/100 
0,6 
— 
— (réaction neutre à 
0,5 
l’hélianthine). . 
0,3 
— 
0,1 
— 
0,0 
0,1 
(réaction naturelle) 
NaOH N/100 
0,2 
— 
0,3 
— 
— (réaction neutre à 
0,4 
la phtaléine). . 
0,6 
— 
— 
0,7 
— 
— 
0,8 
— 
— 
0,9 
— 
— 
1,0 
— 
— 
1,2 
— 
— 
1,3 
— 
— 
(1) C. R. Acad, des Sciences , 153, p. 
(2) C. R. des travaux du laboratoire 
POURCENTAGES d’amygdaline DÉDOUBLÉE 
Exp. I 
II 
III 
IV 
V 
VI 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
31,3 
» 
» 
» 
)) 
» 
manque 
)) 
)) 
» 
)) 
» 
42,0 
» 
)) 
» 
» 
» 
49,4 
» 
» 
» 
» 
» 
56,0 
» 
» 
» 
» 
» 
57,9 
56,0 
59,2 
58,4 
57,9 
58,4 
62,5 
» 
)) 
» 
)) 
» 
» 
64,2 
» 
» 
)) 
» 
» 
)) 
66,7 
» 
66,7 
)) 
» 
67,5 
» 
» 
)) 
» 
» 
70,8 
» 
» 
» 
» 
» 
» 
» 
67,5 
» 
» 
» 
66,7 
» 
» 
» 
)) 
» 
» 
» 
65,8 
65,8 
)) 
» 
63,4 
)) 
» 
» 
» 
)) 
)) 
» 
62,5 
)) 
» 
)) 
• )) 
)) 
» 
61,7 
» 
360, 1911. 
de Carlsberg, 8, p. 1 et 191, 1909. 
