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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
L’ensemble des résultats obtenus, représentés graphiquement 
par la courbe qui est le plus adroite de la figure (décembre 1910), 
montre que l’hydrolyse du glucoside par l’amygdalinase pré- 
sentait alors un maximum d’activité lorsqu'on ajoutait au 
mélange en réaction une petite quantité de soude, égale à 
0 c. c. 6 de solution centinormale, c’est-à-dire double de celle 
qui était nécessaire pour obtenir la saturation en présence de 
la phtaléine du phénol. 
La même courbe a été obtenue en dosant, non plus l’acide 
cyanhydrique mis en liberté, mais le pouvoir réducteur, 
c’est-à-dire en déterminant l’activité de l’amygdalase. Cette 
détermination a été faite sur une partie aliquote du liquide 
restant après la distillation de l’acide cyanhydrique, à l’aide 
de la méthode décrite autrefois par l’un de nous. Voici les 
chiffres obtenus : 
Tableau II 
QUANTITÉS d’acide OU Ij’aLCALI POURCENTAGES d’aMYGDALINE DÉDOUBLÉE 
ajoutées 
c p. 
dans chaque expérience 
Exp. I 
II 
III 
IV 
V 
VI 
0,7 
S0 4 H 2 
N/100 
)) 
)> 
» 
)) 
» 
0,6 
— 
— 
(réaction 
neutre à 
l’hélianthine) . . manque 
)) 
» 
» 
)) 
)) 
0,5 
— 
— 
41,7 
)) 
)) 
)> 
)) 
» 
0,3 
— 
— 
50,5 
» 
» 
» 
» 
)) 
0,1 
— 
— 

58,5 
)) 
» 
» 
» 
» 
0,0 
— 
— 
(réaction naturelle) 60,1 
58,8 
59,1 
60,1 
59,1 
60, l 
0,1 
NaOII N/100 
65.6 
)) 
» 
» 
)> 
» 
0,2 
— 
— 
67,0 
)) 
» 
)) 
» 
0,3 
— 
— 
(réaction 
neutre à 
phtaléine). ... » 
)) 
67,9 
)) 
68,7 
» 
0,4 
— 
— 
f “ 
71,9 
» 
» 
» 
1» 
0,6 
— 
— 
70,0 
» 
» 
)> 
» 
0,7 
— 
— 
» 
» 
70,0 
)) 
» 
0,8 
— 
— 
67,9 
» 
» 
)) 
» 
0,9 
— 
— 
)) 
)) 
68,7 
68,7 
)> 
1,0 
— 
— 
64,7 
» 
» 
» 
)) 
1,2 
— 
— 
)) 
» 
64,7 
» 
» 
1,3 
— 
— 
)) 
» 
)) 
64,0 
» 
1,4 
— 
— 
» 
» 
58,8 
)) 
» 
1 ,5 
— 
— 
)) 
)) 
» 
)) 
57,9 
1,6 
— 
— 
)) 
53,1 
)) 
56,8 
» 
1,7 
— 
— 
)) 
50,5 
» 
)) 
)) 
1,8 
— 
— 
» 
47,2 
» 
» 
)) 
3,0 
— 
— 
)) 
)) 
19,3 
)) 
)) 
3,4 
— 
— 
)) 
» 
» 
)) 
6,6 
3,6 
— 
— 
» 
» 
» 
» 
0,0 
