VIEILLISSEMENT DE L’AMYGDALINASE 
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presque s’attendre, étant donnée la faible différence observée 
entre les deux précédentes concentrations optimales. 
Tableau V 
QUANTITÉS D’ACIDE OU D’ALCALI POURCENTAGES D AMYGDALINE DÉDOUBLÉE 
ajoutées dans chaque expérience d’après 1 acide cyanhydrique 
0,8 S0 4 H 2 M/200 21,3 
0,5 — — 35,3 
0,2 — — 45,2 
0,0 — — (réaction naturelle) 50,1 
0,2 NaOII M/100 49,3 
0,5 — — • • • 46,8 
1.5 — — 27,9 
2.5 — — 0 
Ajoutons, en terminant, que notre préparation diastasique a 
été conservée toute la durée de ces recherches dans un flacon 
bien bouché et à l’abri complet de la lumière et qu’elle fourni t 
encore, en solution aqueuse, pratiquement la même réaction 
qu’au début; nous avons, en effet, trouvé en février 1920 : 
10 ~ 6 ’ 5 au lieu de 10 — 6)3 en décembre 1910. 
En résumé, nous pouvons dire que, sous l’influence du 
temps, non seulement l’amygdalinase et 1 amygdalase retirées 
des amandes perdent leur activité avec une grande lenteur 
(environ 1 /3 en dix ans), mais qu elles exigent une concentra- 
tion optimale en ions hydrogène de plus en plus grande. Cette 
concentration varie de telle sorte que la réaction la plus favo- 
rable à l’action diastasique passe peu a peu, lorsqu on la déter- 
mine avec la phtaléine du phénol, de 1 alcalinité a 1 acidité. La 
variation de concentration optimale en ions hydrogène n’est pas 
proportionnelle au temps : assez rapide au début, elle se ralen- 
tit dans la suite et cesse pratiquement après quelques années. 
Dans la théorie émise par l’un de nous, concernant la nature 
et le mode d’action des diastases, le curieux phénomène de 
vieillissement que nous signalons peut s expliquer, soit par 
une plus grande résistance de la complémentaire activante à 
l'action destructrice des ions hydrogènes, soit par une plus 
faible activation de ces derniers vis-à-vis du glucoside, soit 
même par les deux modifications à la fois. Il est assez probable 
que la variation de la concentration optimale en ions hydrogène 
avec l’âge n’est pas un phénomène particulier aux deux dias- 
tases que nous venons d’étudier et peut-être intervient-il dans 
le mécanisme encore si obscur de la maturation des gi aines. 
