INFLUENCE DE LA TEMPÉRATURE 
SUR L’ACTIVITÉ DE LA SALICINASE 
par MM. Gabriel BERTRAND et Arthur COMPTON. 
On sait que 1 activité cl une diastase, mesurée par le poids de 
substance détruite dans un temps donné, augmente d’abord 
rapidement avec la température, passe par un maximum, puis 
décioît jusqu à devenir nulle. On appelle température optima 
(ou optimale) la température à laquelle correspond la plus 
grande activité de la diastase et température mortelle , celle à 
laquelle, au contraire, disparaît toute activité (1). Communé- 
ment, on admet que chaque diastase possède une température 
optimale et une température mortelle propres et l’on va quel- 
quefois jusqu’à comparer ces températures à de véritables 
constantes physiques, analogues aux points de fusion et 
d’ébullition de certaines substances définies. 
Il est évident que les diastases n’ont pas toutes la même 
température optima, ni la même température mortelle, mais 
les différences, parfois très accusées, tiennent bien plus, comme 
il ressort des recherches modernes, à l’origine des diastases 
considérées qu’à ce que l’on pourrait appeler leur espèce, 
d après la nature de leur action chimique. C’est ainsi qu’une 
même espèce d'oxydase, la tyrosinase, peut être rapidement 
détruite vers 60" ou 70“ ou résister jusqu’à la température de 
leau bouillante, suivant qu’elle provient de certains champi- 
gnons ou des téguments du blé (2). 
Nous avons démontré, en opérant sur l’amygdalase et 
sur 1 amygdalmase, que la température optima, loin d’être 
constante et, par suite, facile à retrouver quelles que soient 
les conditions expérimentales, varie au contraire dans une large 
(1) Pas toujours d'une manière définitive, Voir G Rfrtra™ a» m d 
blatt .Bull. Soc. Chim ., 1914, 4e série, 15 , p. 674 et 762. BERTRAÎvD el M ' Rose > 
(2) G. Bertrand, Bull. Soc. Chim., 1896, 3 e série 15 n r u 
et W. Muttebmilch ; Ibidem . Ces ÀnnaÙs , 1907 21 n L -i r“ Si . ^ 
Rosenblatt; Ibidem , 1910, 24, p. 653. ’ ’ 1 * 3 ‘ Ber trand e 
