/10 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
pérature optima cesse pour ainsi dire de diminuer quand 
on prolonge la durée d’action de la diaslase. A partir et au- 
dessous de cette température, la diastase ne subit donc pour 
ainsi dire plus de décomposition sous l’influence de la chaleur : 
elle est dans une zone de thermostabilité qui correspond, d’ail- 
leurs, aux conditions de son apparition et de son fonctionne- 
ment dans le végétal. 
Nous avons réalisé une expérience dont les résultats donnent 
une bonne mesure de la résistance de la salicinase maintenue 
en solution aqueuse dans la zone de thermostabiJité 
Un p remier matras contenant : 
Poudre diastasique 42 milligr. 
Eau 200 c. c. 
I oluène XX gouttes. 
a été placé pendant 23 jours dans un bain-marie à la tempéra- 
ture de +27°. Un second matras, en tout semblable, a été 
mis, parallèlement, dans un bain-marie à 4-36°. Et l’on a 
déterminé de temps à autre 1 activité de la diastase chauffée 
en prélevant 15 cent, cubes de liquide, y ajoutant 286 milligr. 
de salicine, laissant agir durant 24 heures à la température 
de +30°, et dosant le pouvoir réducteur. On a trouvé : 
DURÉES DE SÉJOUR 
au bain-marie 
1 jour . . 
2 jours. . 
3 - . 
3 — 
H — . 
13 — . 
21 — . 
23 — 
SALICINE HYDROLYSÉE PAR LA DIASTASE 
chauffée à +27° chauffée à +36» 
76,0 p. 100 
76,0 
p. 100 
76,0 — 
6o,7 
— 
76,0 — 
58,5 
— 
)) 
55,8 
— 
» 
30,3 
— 
71,7 - 
» 
— 
)) 
0,4 
— 
66,7 — 
» 
— — 
G est- à-dire que, en solution purement aqueuse et en présence 
de toluène, — conditions un peu différentes de celles dans 
lesquelles nous avons déterminé les courbes et peut-être moins 
favorables à la conservation de la diastase que la solution de 
glucoside — la salicinase a été presque complètement détruite 
en trois semaines à la température de +36°, tandis qu’elle a 
